Ricetta del lucioperca canadese dagli aromi delicati

Informazioni generali sul lucioperca canadese

Il lucioperca è un pesce carnivoro che appartiene al genere “Sander” e che si trova spesso in acqua dolce. È tuttavia capace di vivere in acque salmastre. Le loro dimensioni talvolta superano i 100 cm.

Il nome “zander” deriva dal tedesco “Sander” che spesso viene scritto e pronunciato “Zander”. Questa parola non deriva dal tedesco “Zahn” o dall'inglese “Sand”, ma piuttosto dal tedesco medio “Sandat” che è preso in prestito dal ricostruito “sadac” della Pomerania.

Ingredienti:

• 800 g di filetti di lucioperca canadese congelati
• 400 g asparagi verdi
• 200 g di funghi champignon
• 300 g di carote
• 200 g di cerfoglio tuberoso
• 100 g di cavolo verde
• 50 g di cipolle
• 8 ostriche numero 03
• 20 g di semi di sesamo
• 20 g di semi di papavero
• 4 uova
• 400 g di funghi porcini
• 30 cl di panna da montare
• 30 cl di vino bianco secco
• 60 g di brodo di pesce
• 100 g di valeriana
• 400 g di patate vitelotte
• 50 g di scalogno
• Sale fino, pepe
• Sale grosso
• Fiore di sale

Preparazione

Togliete la pelle al lucioperca per asciugarlo utilizzando il papavero e il sesamo tra i due piatti Téfal. Taglia questa pelle a bastoncini. Aprite le ostriche e fatele rosolare (30 secondi) nel vino bianco con lo scalogno tritato.

Lavare i gusci e aggiungere la valeriana e le ostriche. Preparate poi uno zabaione utilizzando i tuorli delle uova e il fondo di cottura delle vostre ostriche. Passare il tutto attraverso la salamandra.

Giro Là Testa dei vostri funghi per cuocerli in acqua. Aggiungere il vino bianco e il burro.

Preparate quindi le vostre verze ripiene sbollentando le foglie di verza (un minuto) in acqua salata. Non resta che lasciarlo raffreddare. Conserva quattro foglie e taglia le altre in chiffonades. Potete saltarli con le code dei funghi precedentemente tagliate a cubetti. Aggiungere le carote e gli scalogni tagliati a cubetti.

Piega tutto nell'incavo delle foglie per formare una palla. Brasare al forno con lucioperca padella. Incorporate una foglia di verza e fatela brasare su un letto di carote a cubetti con qualche cipolla tritata. Potete glassare il tutto con fior di sale fumetto per ottenere un contorno croccante.

Servire con un bel sugo ai funghi porcini e dei funghi porcini trifolati. Aggiungete ancora un po' di asparagi verdi che avrete cotto nell'acqua bollente.

Come riconoscere il lucioperca?

Devi scegliere il pesce giusto per perfezionare la tua ricetta. Zander è in qualche modo simile al walleye o al walleye. Per identificarlo, esaminiamo diversi dettagli:

• Il lucioperca può raggiungere una lunghezza di 100 cm.
• La sua copertina è senza spina dorsale.
• Ha due pinne dorsali, una prima dotata di spine e una seconda con raggi molli.
• La pinna anale con due o tre spine dai raggi molli.
• Questa specie presenta spesso un colore blu-grigio con pinne giallo-grigio e ventre bianco.
• La pinna caudale o pinna dorsale è decorata con punti neri.
• La bocca è piena di denti con due grandi canini nella parte anteriore della mascella.