Involtini di trota affumicata e burro d'acero

SALSA

• 60 ml (4 cucchiai) di maionese
• 30 ml (2 cucchiai) di salsa di soia
• 10 ml (2 cucchiaini) di sciroppo d'acero
• 1 cipolla verde, tritata finemente

ROTOLI

• 300 g di anatra confit sfilacciata
• 1 scalogno francese
• 1 piccolo cetriolo libanese
• 1/2 mela
• 4 grandi foglie di lattuga di Boston
• 20 foglie di menta
• 60 g di germogli di soia

1. Preparate la salsa amalgamando gli ingredienti. Riserva in frigo.
2. Tritate lo scalogno. Lavare il cetriolo e tagliarlo a bastoncini sottili.
3. Affetta sottilmente la mela.
4. Immergere un foglio di riso in acqua fredda per 20 secondi.
5. Metti una grande foglia di lattuga al centro.
6. Nel terzo inferiore della carta di riso, posiziona un quarto dell'anatra.
7. Diffondere 1c. della salsa.
8. Quindi posizionare il cipollotto, il cetriolo, la mela, 5 foglie di menta e alcuni germogli di soia.
9. Piega i lati e arrotolali saldamente.
10. Ripeti l'esercizio per gli altri tre rotoli.
11. Servire gli involtini primavera con il resto della salsa.