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5 idee gastronomiche per le feste di Capodanno
Il Capodanno segna la fine dell’anno. È quindi l'occasione per riunirsi con la famiglia o gli amici attorno ad una cena festosa e calda per festeggiare il nuovo anno. Per festeggiare come si deve il Capodanno, ecco qualche idea di ricette.
Concludi l'anno con stile: Carpaccio di astice e sorbetto agli agrumi Entrata
Gli ingredienti necessari (per 6 persone)
- 2 astici da 600 g ciascuno;
- 1 mazzo di fiori;
- 2 carote;
- 1 cipolla;
- Sale grosso;
- 10 grani di pepe.
- Per la vinaigrette:
- 2 cl di aceto balsamico;
- 20 cl di olio d'oliva;
- 2 cl di salsa di soia;
- La scorza di un'arancia biologica;
- 1 lime;
- ½ mazzetto di coriandolo fresco;
- Sale e pepe a piacere.
- Per il sorbetto:
- 1 l di succo di carota;
- 200 g di zucchero;
- Il succo di un limone;
- Il succo di 2 arance;
- 15 g di semi di coriandolo.
La preparazione
Fate macerare la scorza d'arancia nell'olio 48 ore prima della preparazione. Poi, 12 ore prima, mettete la gelatiera nel congelatore. Lo stesso giorno, mescolare gli ingredienti del sorbetto nella gelatiera e farli sorbetto per circa 30 minuti.
Passate quindi alla preparazione del brodo di corte. Per fare questo, sbucciate le carote e la cipolla e mettetele in una casseruola con 2 litri di acqua. Aggiungere poi il mazzetto di aromi, il sale grosso e il pepe in grani. Portare a ebollizione per 15 minuti.
Iniziate a preparare l'aragosta separando la testa e le chele dalle code, mantenendole piatte. Immergere poi le chele nel court-bouillon per 6 minuti e le code per 1 minuto. Scolare e lasciare raffreddare, quindi sbucciare il tutto.
Mettere le code nella pellicola trasparente, arrotolarle bene e conservare in frigorifero con una pinza. Tritate poi il coriandolo, quindi mescolatelo in una ciotola con gli ingredienti della vinaigrette.
Al momento di servire, affettare sottilmente le code di aragosta con un coltello affilato. Disponeteli sui piatti aiutandovi con le pinze. Irrorare con la vinaigrette e guarnire con una quenelle di sorbetto alle carote.
Concludi l'anno con stile: Caipirinha al melograno nel bere
Gli ingredienti necessari
- ¼ di melograno fresco;
- 5 lamponi;
- ½ lime;
- 2 cl di succo di melograno;
- 8 cl di vino bianco frizzante;
- 2 cl di cachaça;
- 1 C. cucchiaino di zucchero.
La preparazione
Togliete i semi dalla melagrana e versateli in un mixing glass. Aggiungete lo zucchero, poi schiacciate i semi con un pestello. Spremete il succo del limone e aggiungetelo al composto con il succo di melograno e la cachaça. Mescola tutto.
Versare il composto nel bicchiere da portata, quindi aggiungere il ghiaccio tritato fino a metà del bicchiere. Completare il cocktail con lo spumante e mescolare bene. Aggiungete i lamponi e servite subito.
Concludete l'anno in bellezza: tacchino arrosto ripieno di frutta secca come piatto principale
Gli ingredienti necessari (per 8 persone)
- Un tacchino ruspante;
- 200 g di fegatini di pollo;
- 300 g di ripieno fine;
- Brodo di pollo;
- 2 fette di pane per tramezzini;
- 6 mele grandi;
- 6 albicocche secche morbide;
- 70 g di uvetta;
- 100 g di mandorle pelate;
- 100 g di pistacchi sgusciati non salati;
- 15 cl di latte;
- 80 g di burro salato;
- Una carota ;
- Una cipolla tempestata di uno spicchio;
- Un bouquet guarnito;
- 2 cucchiai. cucchiaio di cognac;
- Un pizzico di pimento;
- Sale e pepe a piacere.
La preparazione
Iniziate preparando il ripieno. Per fare questo, sbriciolare il pane da tramezzino in una ciotola, coprire con il latte e lasciare gonfiare. Tagliate poi le albicocche a listarelle sottili e tritate grossolanamente le mandorle. Tagliate poi i fegatini a cubetti e fate sciogliere una noce di burro in una padella. Mettete i fegatini nella padella e fateli rosolare per 3 minuti a fuoco vivace, mescolando. Una volta cotti versateli in una ciotola.
Mescolare il ripieno fine, le fettine di albicocca, le mandorle, l'uvetta, il cognac, il pane sgocciolato, il pimento e metà dei pistacchi. Salate, pepate e lavorate con una forchetta, quindi farcite il tacchino con questo ripieno. Cuci l'apertura o chiudila utilizzando degli spiedini di legno.
Sbucciare la carota, tagliarla a pezzetti e far bollire in una pentola abbondante acqua. Portare a ebollizione e aggiungere la carota, la cipolla tritata, il mazzetto di aromi e il brodo di pollo. Immergere il tacchino nel brodo e lasciarlo cuocere a fuoco lento per un'ora. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°C.
Scolate il tacchino tenendo da parte 30 cl di brodo di pollo. Imburrare una teglia e adagiare il tacchino, prima su un lato. Versare poi nella pirofila circa 1 cm di brodo di cottura e mettere il tutto in forno per un'ora, bagnando molto regolarmente il tacchino con il suo sugo.
Durante la cottura, con l'aiuto di 2 spatole, girare il tacchino sull'altro lato, poi sulla forcella e terminare la cottura sul dorso. Un quarto d'ora prima della fine della cottura, lavate e asciugate le mele. Tagliateli orizzontalmente a metà e, con l'aiuto di un coltellino, eliminate il torsolo e i semi.
Sciogliere il burro rimasto in una padella e adagiarvi le mele, con la parte tagliata verso il basso. Arrostire per circa 15 minuti, girandola una volta a metà cottura. Devono essere teneri di cuore. Servite poi il tacchino ben caldo, contornato dalle mele cosparse con i restanti pistacchi tritati.
Concludi l'anno con stile: Crostata al cioccolato bianco e clementine candite per dessert
Gli ingredienti necessari
- Un rotolo di pasta frolla;
- 250 g di cioccolato bianco;
- 4 clementine;
- 300 g di zucchero;
- 20 cl di panna liquida.
La preparazione
In un pentolino scaldare lo zucchero con 30 cl di acqua fino a portarlo a bollore. Dopo aver ottenuto uno sciroppo, lasciarlo raffreddare.
Lavate le clementine e asciugatele. Tagliateli a fettine sottili e metteteli nello sciroppo freddo. Portate poi a bollore lo sciroppo e scaldatelo a fuoco basso fino ad ottenere uno sciroppo denso. Fate raffreddare le clementine nello sciroppo e poi scolatele su una griglia.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°C. Disporre la pasta frolla in uno stampo da crostata con la sua carta da forno. Bucherellare la pasta, ricoprirla con un disco di carta da forno, poi con i fagioli secchi. Cuocere per 20 minuti.
A metà cottura togliete la carta ed i fagioli secchi e lasciate raffreddare. In un pentolino scaldare la panna liquida e aggiungere i pezzetti di cioccolato. Frullare la crema con una spatola quindi versarla sulla crostata e lasciare raffreddare. Riponete poi la crostata in frigorifero per almeno 4 ore.
Al momento di servire disponete le clementine candite sulla crostata.
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