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Ricetta delle enchilade di verdure in stile Quebec
Storia
Le enchiladas sono un alimento base delle ricette messicane. Naturalmente ognuno può inventare piatti con il proprio sugo. È il caso di questa enchilade di verdure in stile Quebec. Gustosi come panini, questa ricetta soddisferà tutti i palati.
Ingredienti :
- 8 tortillas di grano integrale
Per il ripieno:
- 1 lattina di fagioli rossi o neri cotti
- ¼ di tazza + 2 cucchiai. cucchiaio di acqua filtrata
- 2 o 3 cipolle verdi
- 1 busta da 200 g di spinaci freschi o equivalente surgelato
- 2 peperoni rossi e gialli
- 1 cipolla rossa grande
- 1 tazza di chicchi di mais congelati
- 2 tazze di formaggio cheddar
Per la salsa messicana:
- 1 C. cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 C. cucchiaio di farina
- 1 C. cucchiaio di olio vegetale biologico
- 1 tazza di brodo di manzo a ridotto contenuto di sale
- ¼ tazza di semi di zucca
- ¼ cucchiaino. cucchiaino di cumino in polvere
- ¼ cucchiaino. cucchiaino di origano
- Un pizzico di polvere di peperoncino Chipotle
- Un pizzico di peperoncino
- 1 C. cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale e pepe
Preparazione:
Iniziamo con la salsa messicana. È necessario scaldare il brodo, quindi passare alla preparazione della salsa. Mescolare in una padella il concentrato di pomodoro, la farina e l'olio. Quindi aggiungere erbe e spezie. Ora potete versare il brodo e i semi di zucca. Mescola tutto. Cuocere per 3 o 4 minuti. Completare con cumino, origano e pepe.
Per il ripieno di verdure, dovete tagliare i gambi degli spinaci e tritare le foglie. Versateli in acqua bollente per 1 minuto per sbollentarli, e lasciateli raffreddare velocemente. Puoi strizzarli per eliminare l'acqua. Tagliare a dadini i peperoni e la cipolla. Immergerli in olio vegetale. Una volta tiepidi, prendete una ciotola e mescolateli con gli spinaci sbollentati e il mais.
Prendi l'acqua fredda per sciacquare i fagioli. Riduceteli in una purea grossolana con il robot da cucina o semplicemente con una forchetta. Non dimenticare le cipolle verdi aggiungendo un po' d'acqua. Potete poi spalmare sulle tortillas uno strato di questo impasto e spalmare il ripieno. Arrotolare bene ogni tortilla. Posizionateli sul bordo del piatto in basso. E cospargere di formaggio.
È il momento di preriscaldare il forno a 190°C. Puoi aggiungere un po 'di salsa piccante sul fondo del piatto. Lasciare cuocere per 15 minuti. L'enchilade di verdure va servita calda.
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