Crostata di pomodoro e formaggio, gamberi e acero

• 60 g di lattuga
• 60 g di parmigiano
• 12 gamberetti
• 200 g di mozzarella
• 800 g di pomodori da serra
• sale e pepe
• 60 ml di grasso d'anatra
• 1 rametto di timo fresco
• 1 spicchio d'aglio
• Sale e zucchero d'acero semolato

Per la salsa

• 90 g di foglie di basilico
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 2 spicchi d'aglio
• 210 ml di olio d'oliva
• 30 ml di sciroppo d'acero
• Sale e pepe
• Sfoglia

1. Dividere la lattuga, tagliare a scaglie il parmigiano, pelare i gamberi, tenendo la coda, e friggerli in olio d'oliva - metterli da parte
2. Tagliate la mozzarella a fettine e mettete da parte
3. Pelare e seminare i pomodori, tagliarli in quarti. Passatele con sale e zucchero, fatele scolare per 1 ora poi scolatele
4. Mettilo su una teglia con un foglio di alluminio. Condire con olio d'oliva e cospargere di timo fresco e aglio tritato
5. Infornate per 1 ora a 100 °
6. Per la salsa mescolare basilico, parmigiano, aglio, olio, sciroppo d'acero, sale e pepe
7. Tagliate un rettangolo di pasta sfoglia di 20 cm per 10 cm e bucherellate con una forchetta
8. Cuocetela e una volta cotta dividete il tutto in rettangoli di 6 cm per 15 cm e spennellate di salsa
9. Su ogni base dell'impasto, montare le fette di mozzarella alternativamente con i pomodorini canditi e infornare a 180 ° fino a quando la mozzarella si sarà sciolta.
10. Sul fondo del piatto disporre in modo estetico un po 'di aceto balsamico
11. Adagiare la crostata, aggiungere sopra una manciata di insalata e finire con i gamberi allo spiedo e le scaglie di parmigiano
12. Condire con un filo di salsa