Zalmtartaar met ahornsuiker

Als liefhebber van hartige en zoete recepten, zal dit originele recept voor zalmtartaar met ahornsuiker zeker in de smaak vallen. Niets vertegenwoordigt Canada beter dan deze associatie van hoogwaardige producten. In deze paar regels zullen we nog meer weten.

Geschiedenis

De geschiedenis leert dat wilde Canadese zalm zou hebben geleefd in landen waar rivieren uitmonden in de oceanen (Oostzee en Atlantische Oceaan). We waren getuige van intensieve visserij in de jaren zeventig. Deze activiteit leidde ertoe dat het aantal vissen in 1995 daalde, wat de regering ertoe aanzette strategieën te ontwikkelen om de soort te behouden. De Canadese keuken kent veel recepten op basis van zalm.

Om de smaken uit Quebec te benadrukken, combineert deze bereiding deze vis met ahornsuiker. Er worden veel verhalen verteld over de oorsprong van ahornsiroop. Een van hen vertelt over een Iroquois-opperhoofd dat zijn tomahawk uit een boom haalt. Er stroomde sap om een berkenschorscontainer te vullen. Zo ontdekten we ahornsiroop. Ahornsuiker wordt verkregen door de transformatie van deze siroop. Het wordt verwarmd terwijl het wordt gedehydrateerd om de verkregen suiker te vermalen.

Ingrediënten en bereidingen

Om een sappige zalmtartaar met ahornsuiker te bereiden, heb je nodig:

• ½ kg verse zalm zonder vel;

• 3 eetlepels ahornsuiker;

• 4 theelepels gehakte Franse sjalotten;

• 3 eetlepels olijfolie;

• 2 eetlepels gehakte peterselie;

• 1 eetlepel Dijon-mosterd;

• 1 eetlepel gehakte kappertjes;

• Citroensap en -schil;

• 1 theelepel tabascosaus;

• Zout en peper.

Voorbereiding

Snoei je Zalm in blokjes gesneden om in een kom te doen. Dek alles af met plasticfolie en bewaar in de koelkast. Meng in een andere kleine kom de ahornsuiker, sjalotten en olie. Laat enkele minuten macereren. Haal de zalm uit de koelkast en voeg de sjalotten toe aan de marinade. Voeg ook de overige ingrediënten toe. Voeg naar eigen smaak peper en zout toe. Je kunt het serveren met croutons en groenten of een salade.

De voordelen van Canadese zalm en esdoorn suiker

Dit tartaarrecept combineert twee ingrediënten met onbetwistbare deugden. Wilde Canadese zalm is rijk aan omega-3 en vetzuren en bevat vitamine D en A. Het vlees van deze vis is arm aan cholesterol en verzadigd vet en is uitstekend voor uw gezondheid. Het eten van zalm vermindert het risico op hartaanvallen. Hoe zit het met de eigenschappen van ahornsuiker? We weten al dat witte suiker, eenmaal geraffineerd, zijn mineralen en vitamines verliest. Hierdoor blijven organische zuren en aminozuren behouden. Er zijn verschillende vitamines (E, D, C, A en B) naast bepaalde mineralen waaronder zink en mangaan. Ahornsuiker is een prima vervanger voor gewone suiker. Dankzij de lage glycemische index heeft het geen gevaarlijke invloed op de bloedsuikerspiegel. Het moet echter in de juiste verhoudingen worden geconsumeerd om gewichtstoename te voorkomen. Je kunt het toevoegen aan je ochtendkoffie of desserts om te genieten van de heerlijke esdoornsmaak.