Ahornsiroop is een van de meest iconische snoepjes van Canada, geliefd om zijn unieke smaak en natuurlijke oorsprong....
Specerijen uit de boreale bossen van Canada
De reizende varen
De zoete varen (Comptonia peregrina) is een wilde plant waarvan de Engelse naam "sweetfern" zoete varen betekent. Het lijkt ook op een varen, maar is het niet.
De reizigersvaren wordt traditioneel gebruikt door inheemse stammen voor medicinale doeleinden. Door de bladeren te verfrommelen en in te ademen, zouden de sinussen ontstoppen. Bij lokale toepassing zou het effectief zijn om pijn na een schok, insectenbeten of kiespijn te kalmeren.
De bladeren worden als specerij gegeten. Ze zijn lichtzoet, met balsamico-tonen, maar ook eucalyptus, honing, tijm en hars. Als we het met een ander kruid zouden moeten vergelijken, zouden we kunnen zeggen dat het de laurier is die het dichtst in de buurt komt. De zoete bes kan in een kruidenthee worden getrokken, maar kan ook allerlei soorten vlees op smaak brengen.
Duin peper
Deze valse peper - ook wel knapperige peper genoemd - is de vrucht van een struik: de knapperige els (Alnus crispa). Deze boreale specerij heeft een zeer complexe geur, bijna muskusachtig. Naar smaak is de duingeper houtachtig met citrustonen. Bij dat laatste gaat het ook heel goed, maar ook bij gestoofde of gestoofde gerechten. Het kan ook gebruikt worden in een vleesmarinade of om een tartaar op smaak te brengen.
We raden aan om het pas op het laatste moment te pletten om de smaken en aroma's te behouden. Maal het niet in een pepermolen vanwege de hars die het mechanisme kan verstoppen.
Amerikaanse toetsenbordpeper
Het is een andere valse peper waarvan de plant het American Keyboard is, ook wel bekend als de Prickly Ash of het Ash-leaved Keyboard. Het is vergelijkbaar met Japanse sancho en Sichuan-peper. Het is een struik bedekt met doornen, waardoor de oogst van zijn vruchten behoorlijk gevaarlijk is. Dit is de reden waarom deze specerij vrij zeldzaam is. De Amerikaanse Clavalier peper heeft een uitgesproken citrusgeur. De kruidigheid is vluchtig en heel licht. Het wordt gebruikt zoals het is, geplet of gemalen om de smaak van gevogelte, vis of zeevruchten te verbeteren.
Balsem bayberry
Deze Quebecse struik groeit overvloedig in gebieden rond Canadese meren, zoals rond Lac Saint-Jean. Het wordt ook wel Bois-sent-bon genoemd vanwege de aangename en complexe geur die het afgeeft. Het zijn de katjes - of vruchten - die als specerij worden gegeten.
Het is zeer aromatisch, met een mix van peper, nootmuskaat en dennennoten. Het is ideaal voor het marineren van wild, varkensvlees of gevogelte, vooral om te grillen. Het is ook erg interessant om het in charcuterie te gebruiken. Wees echter voorzichtig met de balsem bayberry, want deze wordt bitter als deze lang gekookt wordt. Gedurfde koks kunnen het ook verwerken in desserts op basis van fruit of citrus.
Labrador-thee
Ook wel Groenlandse thee genoemd, Labrador-thee (ledum groenlandicum) is een kleine groenblijvende struik met witte bloemen. First Nations-stammen gebruiken ze al eeuwenlang vanwege hun geneeskrachtige eigenschappen, met name pijnstillers.
De bladeren worden gebruikt in infusie, Labrador-thee wordt voornamelijk in kruidenthee geconsumeerd. U moet echter weten hoe u het moet gebruiken. Als de infusie te kort duurt, ontwikkelt de smaak zich niet. Omgekeerd zal er een bitterheid in de drank bezinken als de bladeren te lang trekken.
Een goed geconcentreerde drank kan ijs, crèmes op smaak brengen of dienen om biscuitgebak te laten weken. De citrussmaak is perfect voor fruitige bereidingen. De bladeren worden ook gebruikt om smaak aan vlees toe te voegen of om tijm of rozemarijn te vervangen.
wilde sumak
Dit zijn de vruchten van een in Quebec gevonden struik - staghorn sumac - die nodig is om deze prachtige rode specerij te verkrijgen. First Nations-stammen gebruiken het traditioneel om een koel drankje te maken dat ook behoorlijk verkwikkend is. Er wordt gezegd dat het goed is voor de bloedsomloop, het hart en voor het behoud van een gezonde bloedsuikerspiegel.
De smaak van wild sumakpoeder is erg scherp, fruitig en zoet. Het is heerlijk bij vlees, vis of zeevruchten.Het is geschikt voor marinades en gegrild vlees, dat citroen toevoegt of aanzuurt. Het geeft ook een beetje pit en kleur aan een salade. Het is ook erg interessant om het toe te voegen aan zoete bereidingen of om cocktails te maken.
wilde selderij
Wilde selderij, ook wel selderij van de relaxte tuinman genoemd, is afkomstig van een vaste plant genaamd lavas (Levisticum officinale). Deze plant uit de selderijfamilie (Apiaceae) ziet eruit als een gigantische, krachtigere versie van de laatste. Je kunt de bladeren, stengels en wortels eten. In Canada worden stukjes van de holle stengels - de bladsteel - gebruikt als rietje om Bloody Mary of Bloody Caesar te drinken.
De bladeren kunnen een bouillon of sauzen op smaak brengen. Wat de wortels betreft, die worden geraspt en spaarzaam gebruikt om veel gerechten op smaak te brengen. Het gaat bijzonder goed met vlees.
Quebec witte zoete klaver
Witte zoete klaver (melilotus albus) is een plant die overvloedig voorkomt in Quebec. De bloemen en stelen worden gegeten. De bloemen geven een aanhoudende geur af die tijdens het drogen intenser wordt. De geur van vanille die ze afgeven, heeft het de bijnaam van boreale of Scandinavische vanille opgeleverd. Bij de bereiding brengen ze ook tonen van tonkabonen of amandelen.
Quebec witte zoete klaver is perfect voor zoete bereidingen. De delen van de plant kunnen worden doordrenkt met melk of room om ze op smaak te brengen. De bloemen en stelen kunnen ook worden geweekt in alcohol van 94% minimaal een maand om een uittreksel te maken. Deze laatste kan ook worden gebruikt bij de bereiding van originele cocktails.
icon
Geen verzendkosten
Voor bestellingen van meer dan 99 €
icon
Internationale verzending
Belasting en douane inbegrepen
icon
Klantenservice 7/7
Snelle reactie op uw verzoeken
icon
veilige betaling
Veilige aankoopgarantie
Laat een reactie achter
Log in om reacties te plaatsen