Ahornsiroop is een van de meest iconische snoepjes van Canada, geliefd om zijn unieke smaak en natuurlijke oorsprong....
Hoe wordt poutinekaas gemaakt?
Het is een typisch Canadese kwark. Het wordt verkregen door bepaalde additieven aan melk toe te voegen om het zuur te maken en de coagulatie te activeren. De wrongel wordt vervolgens gesneden, verwarmd en afgevoerd om de vloeistof van de vaste stof te scheiden. Dit laatste deel is wat de kaas zal worden. In dit artikel geven we je meer details over het proces van het maken van de zogenaamde couic-couic kaas.
Poutine kaas: wat je moet weten
de poutine kaas is een verse cheddar gemaakt van gestremde koemelk en verkregen zonder persen. Deze recente uitvinding werd in de jaren vijftig geboren om de overproductie van melk in de landelijke gebieden van Centre-du-Québec aan te pakken. In deze regio die rijk is aan kaasfabrieken, maken verschillende families en kleine steden aanspraak op de creatie van poutinekaas.
De vrij gemakkelijke en snelle productie leverde het al snel succes op. De traditie om overtollige melk om te zetten in kaaswrongel is stevig verankerd. In Quebec wordt het idealiter dagelijks vers gegeten omdat het de neiging heeft om van smaak en textuur te veranderen bij koeling.
Het maken van poutine kaas
Het is een soort kwark. De laatste bestaat in een witte of gele versie, maar de eerste is die voor poutine.
Het maken van de poutine kaas duurt meestal tussen de 5 en 7 uur. De melk wordt eerst gepasteuriseerd om micro-organismen te vernietigen die het product of de gezondheid van de consument kunnen schaden. Het wordt verwarmd tot 72,5 °C voordat het in een vrij snelle tijd wordt afgekoeld tot 29,5°C.
Het wordt vervolgens overgebracht naar een container voordat een kweek van bacteriën en calciumchloride wordt toegevoegd. Het geheel laat men 45 minuten rijpen bij 36°C.
Daarna wordt stremsel aan het mengsel toegevoegd om de melk te coaguleren. Na ongeveer dertig minuten verandert de melk in een gel en wordt steviger. Het aldus verkregen product wordt wrongel genoemd. Het wordt in stukjes verkleind door het in de ene richting te roeren en vervolgens in de andere.
Gedurende de volgende 30 minuten (of meer afhankelijk van de gewenste consistentie) wordt de wrongel gekookt door deze te verwarmen tot 47°C en te blijven roeren.
Het wordt dan overgelaten om af te tappen. Het verstevigt en de zuurgraad neemt toe om de gewenste kaastextuur te bereiken. Het wordt gecomprimeerd om de wei te verwijderen. Geschat wordt dat van een volume melk slechts 10% zal poutine-achtige kaaskwark worden.
Het mengsel wordt in plakjes gesneden die vervolgens worden gelaagd, omgedraaid en gevouwen. Het gaat door bladen om het zijn vorm van korrels te geven. Zout wordt toegevoegd voor het mengen om het goed op te nemen. De kwark is dan klaar om gegeten te worden.
Een deel van het mengsel wordt verpakt zoals het vers moet worden geconsumeerd. De rest wordt naar compressietorens gestuurd om blokken te vormen.
Poutine, het vlaggenschip van Quebec
Poutine is een gerecht bestaande uit frietjes, gegarneerd met een poutine saus bruin van kleur en een poutine kaaskwark. De laatste wordt in Canada gewoonlijk couic-couic of skouik-skouik-kaas genoemd, vanwege het geluid dat het in de mond maakt wanneer het wordt gegeten. De textuur is zowel knapperig als fijn.Deze kaas is bijzonder geschikt voor poutine, omdat hij niet smelt onder de hitte van de hete rundersaus die over het gerecht wordt gegoten. Het zal echter smelten als je het onder hete friet legt! Het is dan noodzakelijk om de grootte van uw granen en hun plaats in de schaal te meten! Je zou niet willen eindigen met een loopneus kaaspoutine! En voor puristen is deze kaas wat poutine maakt of breekt.
Om deze snack te bereiden, kook je eerst je frietjes. Hun grootte is een kwestie van persoonlijke smaak. Is het je eerste keer? We raden je aan om ze fijn te snijden zodat ze krokant zijn. Zet de saus een paar minuten voor het einde van het bakken van de frietjes op temperatuur. Leg vervolgens je gekookte en nog hete frietjes in een diep bord. Voeg de kaaskwark toe aan de frietjes en garneer met de hete saus. Poutine wordt warm gegeten.
Een restaurateur genaamd Jean-Paul Roy zegt dat hij het gerecht in 1964 heeft uitgevonden. Hij serveerde al friet met een speciale saus in zijn drive-thru-restaurant, een gerecht dat hij simpelweg 'aardappelsaus' noemde. Nadat hij merkte dat zijn klanten er kaaskwark in deden, kwam hij op het idee om deze direct in het gerecht te verwerken, om de kaas-aardappelsaus te geven.
Wat betreft de naam van het gerecht "poutine", het lijkt te komen van het Engelse woord pudding. Het wordt gebruikt om een mengsel, meestal nogal rommelig, van verschillende voedingsmiddelen te beschrijven. Het is echter een recept waarvan de oorsprong echt Quebec is en dat een symbool bij uitstek van de provincie zal worden.
De populariteit van La poutine wordt dan gevoeld in de kleine steden in het zuidoosten van Quebec. Het gerecht arriveerde in 1969 in Quebec City en vervolgens in 1983 in Montreal. Er werden varianten gecreëerd, zoals Italiaanse poutine met bolognesesaus in plaats van poutinesaus. De Ierse versie is versierd met stukjes spek. Wat de vegetarische poutine betreft, deze wordt geserveerd met een groente- en champignonsaus. In Gaspésie wordt deze snack geserveerd met erwten en kip. In Montreal vind je variaties met gerookt vlees.
Chef-kok Martin Picard heeft zelfs een versie van poutine met foie gras gemaakt, waarbij alle lagen van de Quebecse keuken op één bord zijn samengebracht. Poutine heeft zeker een lange weg afgelegd sinds zijn bescheiden begin.
Het werd vervolgens geëxporteerd naar de Verenigde Staten, waar het recept werd aangepast om tegemoet te komen aan de Amerikaanse smaakpapillen. Bekend als discofriet, wordt Amerikaanse poutine niet geserveerd met poutine-kaaswrongel, maar geraspte mozzarella.
Gerelateerde producten
Poutine kaaskwark 500 g
Pak kaas + poutinesaus voor 4 personen
Pak kaas + poutinesaus voor 8 personen
Gerelateerde berichten
icon
Geen verzendkosten
Voor bestellingen van meer dan 99 €
icon
Internationale verzending
Belasting en douane inbegrepen
icon
Klantenservice 7/7
Snelle reactie op uw verzoeken
icon
veilige betaling
Veilige aankoopgarantie
Laat een reactie achter
Log in om reacties te plaatsen