Ahornsiroop is een van de meest iconische snoepjes van Canada, geliefd om zijn unieke smaak en natuurlijke oorsprong....
Postsiroop: verdunde ahornsiroop van slechte kwaliteit!
Postsiroop verwijst naar een zoete, gouden siroop die de neiging heeft om ahornsiroop na te bootsen. We spreken van "post" omdat het niet gemaakt is van ahornsiroop. Een siroop die niet afkomstig is van ahornsap wordt "postsiroop" genoemd.
Het verschil tussen ahornsiroop en poststroop
De postsiroop
Zoals gezegd komt dit product niet van esdoorn, maar van mais. Maïssiroop is een eetbare zoete siroop gemaakt van natuurlijke suikers die in planten voorkomen. Meestal wordt het gebruikt als zoetstof. Dit product is te vinden in flessen. Het wordt gebruikt om smaken tijdens het koken te versterken. Veel bewerkte voedingsmiddelen bevatten het. Deze siroop is aanzienlijk zoeter dan gewone glucosestroop. In de loop der jaren heeft fructose-glucosestroop tafelsuiker vervangen in veel industriële producten: fruitpunch, snoepjes, ontbijtgranen, frisdranken...
Maïssiroop en gezondheid
Maïssiroop wordt gemaakt van maïs dat zetmeel bevat. Hydrolyse versnelt dit proces om een zoete zoetstof te creëren. Deze siroop blijft bijna onopgemerkt in het voedsel dat we eten. Als gevolg hiervan eten we het onbewust. Het consumeren van een grote hoeveelheid suiker is echter ernstig schadelijk voor de gezondheid. Toegegeven, dit is schadelijk voor de alvleesklier. Dergelijke consumptie leidt ook tot aanzienlijke gewichtstoename.
Hoe maak je een postsiroop?
Postsiroop wordt dus verkregen uit de ontleding van zetmeel in maïs. Zetmeel is een koolhydraat, van het type polysaccharide of polysaccharide, opgebouwd uit D-glucose-eenheden. Het is opgebouwd uit lange ketens van moleculen, in tegenstelling tot suikers die zijn opgebouwd uit kortere ketens. Bovendien kan deze zoetstof worden verkregen door het gebruik van enzymen. Deze organische stoffen die door levende cellen worden geproduceerd, helpen bij het afbreken van het voedsel dat we eten.
Eerst wordt maïszetmeel uit het endosperm verwijderd. Vervolgens worden twee soorten enzymen toegevoegd. De eerste zorgt voor de afbraak van zetmelen in kortere ketens die zijn samengesteld uit glucosemoleculen. Terwijl de tweede de glucoseketens splitst in verschillende glucosemoleculen, die een zoete siroop produceren. Dit is glucosestroop gepresenteerd in zijn basisvorm. Op dit niveau kunt u verschillende smaakversterkers, waaronder zout of vanille, aan de lichte glucosestroop toevoegen. Donkere glucosestroop daarentegen wordt op smaak gebracht met het stroperige residu van suikerkristallisatie, waardoor een zoetere, rijkere smaak ontstaat met hints van karamel. Een ander enzym wordt toegevoegd om fructose-glucosestroop te produceren. Deze organische stof zet bepaalde glucosemoleculen om in fructose, een suiker van plantaardige oorsprong, isomeer van glucose, met een zoetere smaak.
Hoe gebruik je een postsiroop?
Het kan gebruikt worden als zoetstof in smeuïge recepten.
Het wordt ook wel ‘invertsuiker’ genoemd. Als het afkoelt, bestaat het in feite niet meer uit grote korrelige kristallen, in tegenstelling tot sommige soorten siropen of tafelsuiker. Dit maakt postsiroop tot een belangrijk ingrediënt in jam, gelei, dessertsauzen, toffees en snoep. Postsiroop wordt ook gebruikt om bevroren desserts zoals sorbets en ijs een romiger textuur te geven.
Ahornsiroop
Waar komt ahornsiroop vandaan?
Ahornsiroop wordt voornamelijk verkregen uit het sap van Acer saccharum, geoogst aan het begin van het lenteseizoen en geconcentreerd door te koken. Deze grote boom groeit van nature in het noordoostelijke deel van Noord-Amerika, met name in Canada. Het wordt geassocieerd met een levensduur van 250 jaar. Je kunt ook andere esdoornsoorten gebruiken zoals Acer rubrum en Acer nigrum.
Ahornsiroop: een puur product
Volgens de Canadese regelgeving met betrekking tot ahornproducten verwijst de term "ahornsiroop" naar elke siroop die uitsluitend wordt verkregen door ahornsap te concentreren. Volgens dezelfde verordening kan dit proces ook worden uitgevoerd door een ander ahornproduct dan het sap ervan op te lossen, door te verdunnen, in drinkwater. Bijgevolg mag ahornsiroop alleen uit water en ahornsap bestaan.
Hoe de kwaliteit van ahornsiroop beoordelen?
De kwaliteit van de geproduceerde ahornsiroop verandert met het seizoen: van a gouden siroop met een aangename smaak, tot een siroop van zeer donkere kleur met een uitgesproken smaak. Volgens de resultaten van de studies komt deze verandering in kwaliteit voort uit de toename van de hoeveelheid bacteriën gedurende het seizoen.
De voordelen van ahornsiroop
Quebecse ahornsiroop wordt gewaardeerd om zijn gezondheidsvoordelen. Het wordt inderdaad gekenmerkt door belangrijke voedingskwaliteiten, vooral door de vele sporenelementen, vitamines en mineralen die het bevat. Bij gelijke hoeveelheid bevat ahornsiroop minder calorieën dan suiker. De energiewaarde vertegenwoordigt inderdaad een derde minder calorieën.
DE Ahornsiroop bevat een grote hoeveelheid antioxidanten. Deze laatste nemen snel glucose op, waardoor dit product een lage glycemische indexwaarde heeft. In vergelijking met glucosestroop bevat ahornsiroop een hoog gehalte aan polyfenolen. Deze verbindingen zijn krachtige oxidanten die oxidatieve stress kunnen verminderen, wat de belangrijkste oorzaak is van ontstekingsziekten zoals obesitas, diabetes type 2 en alle aandoeningen die de bloedsomloop aantasten.
icon
Geen verzendkosten
Voor bestellingen van meer dan 99 €
icon
Internationale verzending
Belasting en douane inbegrepen
icon
Klantenservice 7/7
Snelle reactie op uw verzoeken
icon
veilige betaling
Veilige aankoopgarantie
Laat een reactie achter
Log in om reacties te plaatsen