Ahornsiroop is een van de meest iconische snoepjes van Canada, geliefd om zijn unieke smaak en natuurlijke oorsprong....
Canada: een enorme mosterdzaadproducent
Mosterd is een van de oudste smaakmakers ter wereld. Het geeft smaak en karakter aan verschillende recepten en bereidingen. Het is een essentieel ingrediënt voor succesvolle mayonaise, dressings en sauzen. Door het zaad te pletten wordt een olie verkregen die wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Mosterd kennen we goed in Frankrijk, maar wist je dat tot op heden Canada de grootste producent ter wereld blijft? Wij vertellen je meer.
Mosterdzaad en Canada
Het klimaat van Canada is perfect geschikt voor de teelt, vooral in de prairies.
In 1936 werd in Alberta slechts drie hectare land gebruikt voor het planten van mosterdzaad. Bourgondië, voormalige cultuurstad, werd niet langer beschouwd als de mosterdzaadproducerende regio. De laatste grote fabriek in de stad is verdwenen na aankoop door Unilever.
Tegenwoordig groeien er 3 soorten mosterd in het land: geel, bruin en oosters. De dooier (Sinapis alba) - de bekendste - is de zoetste en bevat de minste olie. Dijon-mosterd en zijn varianten zijn bruine mosterd (Brassica juncea). De oosterse versie wordt gebruikt in Azië, waar het met name wordt toegevoegd aan bakolie om smaak toe te voegen.
En daar worden niet zomaar mosterdzaadjes gekweekt, maar soorten van topkwaliteit. Deze worden gezocht door merken zoals "Maille". Canada heeft er ongeveer 30 % van de wereldproductie van mosterd, achter Nepal en de Europese Unie. De regio's Saskatchewan en Alberta hebben meer dan ¾ van de productie in handen. Canada is de grootste exporteur van mosterdzaad ter wereld, vóór Oekraïne. De Verenigde Staten, België, India, Japan, Duitsland en Nederland behoren tot de grootste verbruikers.
Nepal exporteert ook mosterdzaad, maar in kleine hoeveelheden, omdat de productie lokaal wordt geconsumeerd of verwerkt.
De afgelopen jaren is overal ter wereld een wereldwijd tekort aan mosterdzaad gevoeld. Dit kan worden verklaard door de droogte die het noordelijk halfrond in het algemeen trof. Desondanks blijven distributeurs en wederverkopers mosterdzaad kopen in Canada. Canadese boeren houden dus vol in deze sector.
Wat u moet weten over mosterdzaad
Mosterd is een van de meest geconsumeerde smaakmakers. De plant die mosterd geeft, behoort tot de Brassicaceae-familie. Om zaden van 1 tot 2 mm te verkrijgen, moet u ongeveer 3 maanden wachten. Ze krijgen een bruine kleur als ze volwassen worden. De zaden worden al gegeten sinds de 10e eeuw voor Christus. JC in India.
De kruiderij zoals wij die kennen, wordt verkregen door de zaden te malen en te combineren met andere ingrediënten.
Mosterd bevat weinig calorieën en heeft geen risico op slechte cholesterolwaarden. Het is rijk aan eiwitten en bevat ook verschillende mineralen, waaronder niacine, calcium, kalium en magnesium. De scherpte is te danken aan myosine en sinigrine (ook gevonden in mierikswortelwortel).
De voorkeur gaat uit naar een jaarlijkse mosterdvariëteit die gepaard gaat met snelle groei. Het groeit in de winter en zelfs op natte grond. Deze plant is een neef van koolzaad, maar is beter bestand tegen hitte, droogte en vorst. Daarnaast is hij niet bang voor de koolzaadkever.
Mosterd is echter ook gevoelig voor andere ziekten of insecten die koolzaad aantasten.
Het wordt ook aanbevolen voor gewassen in rotatie. Twee jaar na een mosterdoogst planten we echter geen koolzaad, zonnebloem, linzen of kikkererwten. Toegegeven, deze planten lijden aan dezelfde ziekten, wat schadelijk is voor plantages.
Sommige technieken verbeteren de kwaliteit van de oogst. We raden aan om een roulatiesysteem voor de lange termijn op te zetten. Boeren ontwikkelen ook een anti-plaagstrategie. Deze laatste moet echter het milieu en de planeet respecteren.
Het is essentieel om deze parameters te beheersen om kwaliteitsmosterdzaden te oogsten.
Er moet ook worden opgemerkt dat jonge mosterdplanten meer aandacht nodig hebben. Alleen onder deze voorwaarde wordt de opbrengst geoptimaliseerd.
Op weg naar lokale verwerking van Canadees mosterdzaad
De Canadese overheid pleit voor verwerking van grondstoffen in het land. de staat stimuleert de oprichting van bedrijven die werken met mosterdzaad. Dit helpt de nationale economie in Canada te verbeteren. Na deze oproep zijn veel Canadese merken geboren. Ze worden gemotiveerd door de wens om lokale middelen te gebruiken om verfijnde producten te maken.
We noemen het merk van Chef Martin Picard “Au Pied de Cochon”. Het biedt verschillende variaties van esdoornmosterd. De chef-kok uit Quebec combineert twee lokale gerechten in een gedurfd product dat heerlijk smaakt. Op onze site vindt u zijn ouderwetse Dijon- en esdoornmosterd, zijn gerookte esdoornmosterd en de variëteit ahorn boter. Probeer ze eens op een hotdog, bij een lekker stukje vlees of in een vinaigrette.
Daar esdoornmosterd en cider van Île d'Orléans is ook verkrijgbaar in onze webshop. Het merk dat het produceert - Délices de l'Île d'Orléans - biedt ook verschillende bessenazijn aan. Het assortiment werd vervolgens uitgebreid met kruiden, boter, jam, marmelade en fruitsmeersels. Daarbij komen de terrines en seizoensproducten. Ze zijn allemaal afkomstig van een ambachtelijke productie zonder toevoegingen.
icon
Geen verzendkosten
Voor bestellingen van meer dan 99 €
icon
Internationale verzending
Belasting en douane inbegrepen
icon
Klantenservice 7/7
Snelle reactie op uw verzoeken
icon
veilige betaling
Veilige aankoopgarantie
Laat een reactie achter
Log in om reacties te plaatsen