De beste ijsciders geproduceerd in Canada

Wat is ijscider?

IJscider is de vrucht van de ontmoeting tussen appels en een bijzonder streng winterklimaat. Het komt oorspronkelijk uit de regio Quebec en wordt daar traditioneel geconsumeerd tijdens de eindejaarsfeesten. Het wordt ook geproduceerd in Ontario en andere landen.

De geschiedenis van ijscider begint in de jaren 90. Christian Barthomeuf, eigenaar van Clos Saragnat, werd erdoor geïnspireerd ijs wijn om dit drankje te ontwikkelen. De wijnmaker hielp vervolgens François Pouliot van Cidre Neige (Hemmingford, Quebec) om in 1994 een aanzienlijke productie op gang te brengen. Zo werd Cidre de glace Neige – de allereerste sneeuwcider die onder deze appellatie in Quebec, Canada en in de wereld op de markt werd gebracht – geboren. in 1999. Barthomeuf ontvangt de Orde van Canada omdat hij het heeft uitgevonden. Het is in feite een van de eerste echte lokale producten uit Canada en Quebec volgens François Pouliot van Maison Cidre Neige. Het profiteert ook van zijn beschermde geografische aanduiding.

De ijscider is zoet en bubbelvrij. Het is heel anders dan de cider die we in Frankrijk kennen. De aroma's zijn complex, met tonen van honing, kruiden of kaneel. De smaak ligt ergens tussen die van harde cider, ijswijn en zoete wijn. Hij wordt gekoeld tot zeer gekoeld geserveerd als aperitief, naast een kaasplankje, bij desserts of als afsluiting van een stevige maaltijd.

Hoe wordt ijscider geproduceerd?

Het sap wordt gewonnen uit appels die de werking van kou hebben ondergaan. De temperaturen moeten heel laag dalen om de sappen te concentreren en de beste ijsciders te produceren. Het is echt de winter die dit drankje zo lekker maakt.

Het klimaat in Quebec maakt de concentratie van suiker mogelijk die nodig is in het fruit om vervolgens ijscider te produceren. Het wordt over het algemeen verkregen door cryoconcentratie, en zeldzamer door cryo-extractie, of een combinatie van beide - afhankelijk van de producent.

Cryoconcentratie houdt in dat de vruchten worden geplukt wanneer ze rijp zijn en worden bewaard tot de winter aanbreekt. De vruchten worden geperst en het sap wordt vervolgens buiten bewaard, zodat het zich onder invloed van de kou concentreert.

Sommige appelsoorten tolereren dat ze de hele winter aan de boom blijven. Het idee achter cryo-extractie is om ze de werking van kou en wind te laten ondergaan om de vruchten aan de wijnstok te ‘koken’. Pas daarna worden de vruchten geoogst en vervolgens geperst. Het sap dat eruit wordt gehaald, wordt opnieuw ingevroren. De resulterende cider wordt verzameld en nog een paar maanden bij lage temperaturen gefermenteerd.

Onze selectie van de beste ijsciders geproduceerd in Canada

- IJscider van het merk Neige

Voor een authentieke ervaring kun je je laten verleiden door een product van een historisch merk in de geschiedenis van ijscider. Neige is namelijk het eerste merk dat ijscider op de markt brengt.

Het is zoet en fruitig, met levendige hints van zuurgraad. Het wordt geserveerd tussen 10 en 12°C, alleen of als begeleider van kazen en desserts. Je kunt er ook cocktails mee maken.

Dit product won de onderscheiding van beste ijscider ter wereld tijdens de International Cider Challenge in Engeland. Nog een garantie voor kwaliteit, de Ijscider van het merk Neige profiteert van de IGP voor de wijnjaren 2014 en 2015.

- Een beetje ijzige afdronk van de Cidrerie Michel Jodoin

Deze ijscider zit vol aroma's van gestoofde appels en intense smaken. De afdronk is zoet en honingachtig. Het past heel goed bij terrines van gevogelte, foie gras en kazen. Zoals de meeste ijsciders is het een vrolijke combinatie met desserts. Hij kan ook zo gedronken worden en wordt altijd gekoeld (8°C) geserveerd.

Het profiteert van de IGP voor de jaargangen 2014, 2015 en 2016. Een kleine ijzige afwerking won ook de platina-medaille op de Wine Align 2021 National Wine Awards Of Canada.

- Macle-ijscider

Meerdere keren medaillewinnaar, de Macle-ijscider is fruitig, licht en goed in balans. Tot op de dag van vandaag wordt het beschouwd als een van de beste ijsciders in de regio Quebec. Het wordt zeer koud gedronken, als aperitief of aan het eind van een maaltijd. Het past heel goed bij kazen, foie gras en desserts.

- Le Cortland, Quebec Ice Cider van Domaine Cartier - Potelle

Ice Cider - Cortland is krachtig, fruitig en wordt gekenmerkt door een aanhoudende afdronk. Het komt uit een mix van verschillende appelsoorten: Cortland, Empire, Honeycrisp en Spartan. Het sap wordt vervolgens gedurende 18 maanden in eikenhouten vaten geplaatst. Dit drankje om 11 uur% alcoholgehalte het best gekoeld geserveerd, tussen 8 en 10°C. De IJscider van Domaine Cartier-Potelle heeft tussen 2013 en 2018 verschillende medailles gewonnen. Hij begeleidt fruit, desserts, kazen of zelfs aperitieven.

- Givré ijscider

DE Ijzige ijscider is heerlijk, licht, zacht en romig in de mond. Het komt uit de mix van verschillende appelsoorten, namelijk Cortland, Empire, Melba, McIntosh en Paulared. Het wordt geserveerd als aperitief of aan het eind van een maaltijd. Het past heel goed bij foie gras (vooral gebakken), kazen en fruitdesserts.

- IJscider van Minot Cidrerie

Dit ijs cider is romig met een lichtzure hint. De smaken zijn geconcentreerd en complex. Het heeft tonen van dadels, banaan en karamel, gevolgd door gedroogde abrikoos en crème brûlée. IJscider van Minot Cidrerie past heel goed bij foie grasmousse, kazen en desserts - vooral bij gedroogd fruit.

- Prestige ijscider van Domaine Labranche

Deze ijscider is gemaakt van de mix van verschillende appelsoorten. Het boeket is complex met aroma's van fruit en honing. Evenwichtig en licht, hij wordt het best gekoeld geserveerd. Het is vooral lekker bij desserts op basis van appels of in cocktails. DE Prestige ijscider van Domaine Labranche heeft diverse medailles gewonnen, zowel in Canada als internationaal.

- IJscider van Domaine Pinnacle

DE IJscider van het merk Domaine Pinnacle is een drankje met een complexe smaak, gemaakt van de mix van 6 appelsoorten. Perfect harmonieus en laat een zeer aangename frisse afdronk achter in de mond. Het wordt erg koud gedronken, aan het begin of einde van een goede maaltijd. De vintage uit 2014 profiteert van de IGP en dit cider schaatser is een van de meest gedecoreerde ter wereld.