Recept voor Gaspésie tourtière

Ingrediënten

• 1,4 kg mager varkensvlees
• 900 gram rundvlees
• 454 g kipfilet
• 2 grote uien
• 2,7 kg aardappelen, eveneens in kleine blokjes gesneden
• Zout en peper kruiden
• 1 snufje kaneelpoeder
• 1 snufje tijmpoeder
• 1 snufje kruidnagelpoeder
• 2 liter kippenbouillon
• 675 g zanddeeg

Houd er rekening mee dat u voor vlees ook wild (patrijs, konijn, enz.) kunt gebruiken, wetende dat hoe meer vlees, hoe beter. De Gaspésie tourtière heeft 30 minuten voorbereiding nodig en 6 uur en 20 minuten koken. Houd er ook rekening mee dat u voor het maken van dit recept gebruiksvoorwerp nodig heeft met een vrij diepe bodem en dat afgedekt kan worden met een deksel, bij voorkeur een pot met deksel.

Receptstappen

Begin de dag voor het koken met het bereiden van de vulling. Snijd al het vlees in kleine blokjes. Pel de uien, hak ze fijn en voeg ze toe aan het vlees. Voeg de peper, kruidnagel, kaneel en tijmpoeder toe. We vermijden zouten om het vlees niet te verharden. Meng alles goed voordat u het in een grote container doet en een nacht in de koelkast zet.

Snijd de aardappelen vervolgens in kleine blokjes. Laat ze een nacht staan in een bak gevuld met water, let op: het is niet nodig om ze in de koelkast te zetten.

Verdeel de volgende dag de helft van het zanddeeg langs de zijkanten van de schaal, zorg ervoor dat het 2 tot 3 cm dik is. Verwarm tegelijkertijd de kippenbouillon en verwarm de oven voor op 190°C.

Leg een eerste laag vleesvulling op de bodem van de pan en daarna een laag aardappelen. Voeg zout toe en herhaal de handeling, waarbij u het vlees en de aardappelen in laagjes legt. Ga door tot je geen toppings meer hebt.

Bedek de taart vervolgens met het overgebleven zanddeeg in de pan en laat een ruimte van 3 tot 4 cm vrij voor de bovenkant van de schaal. Maak een gat in deze bovenste laag deeg. Giet de zeer hete kippenbouillon door deze opening en doe de deksel erop.

Bak gedurende 1 uur op 190°C, verlaag vervolgens de temperatuur tot 120°C en laat nog eens 5 uur koken. Verwijder tijdens de laatste paar minuten koken het deksel van de pan. Hierdoor kan het deeg kleuren. U kunt uw Gaspésie tourtière eruit halen als deze mooi bruin is en genieten.

Serveer met een sla- of gemengde groene salade. Voor sauzen kun je ketchup of mosterd meenemen