Kleine verse loempia's met gekonfijte eend

SAUS

• 60 ML (4 el) mayonaise
• 30 ml (2 el.) Sojasaus
• 10 ml (2 theelepels) Ahornsiroop
• 1 groene ui, fijngesnipperd

BROODJES

• 300 g gekonfijte eend
• 1 Franse sjalot
• 1 kleine Libanese komkommer
• 1/2 appel
• 4 grote Boston slablaadjes
• 20 muntblaadjes
• 60 g taugé

1. Bereid de saus door de ingrediënten samen te voegen. Reserveren in de koelkast.
2. Snipper de sjalot. Was de komkommer en snij in dunne staafjes.
3. Snijd de appel in dunne plakjes.
4. Week een rijstvel 20 seconden in koud water.
5. Leg in het midden een groot slablad.
6. Leg in het onderste derde deel van het rijstpapier een kwart van de eend.
7. Verspreiding 1c. van de saus.
8. Leg vervolgens de groene ui, komkommer, appel, 5 muntblaadjes en een paar taugé.
9. Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op.
10. Herhaal de oefening voor de andere drie rollen.
11. Serveer de loempia's met de rest van de saus.