Gebakken eendenborst met ahornsaus

Ahornsiroop is een essentieel kookingrediënt, dat wordt gebruikt om de smaken van veel gerechten te versterken. Het kan worden gebruikt bij de bereiding van marinades, glazuren en sauzen en voegt een vleugje zoetheid en karakter toe aan uw bereidingen. Vandaag gaan we een van de bereidingen ontdekken die deze beroemde siroop bevat: eendenborst met ahornsaus. Dit zoete en hartige recept, even lekker als gedurfd, zal je smaakpapillen verrukken.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 mooie eendenborsten
• Zout en zwarte peper
• 1 C. sinaasappelschil
• 1 C. sinaasappelsap
• 1 C. ahornsiroop
• 1 takje verse rozemarijn

Bereiding van de eendenborst

Reken 10 minuten voor de bereiding, 10 tot 15 minuten om de eendenborsten te garen en 10 minuten om de saus te maken.

Eendenborst is vanwege het vetlaagje een geliefd vlees in de keuken. Dit is wat deze unieke smaak aan het gerecht zal geven.

• Om dit stuk vlees te bereiden is het belangrijk om te beginnen met het vel in een diagonaal rooster te snijden. Dit maakt het gemakkelijker om het vet te smelten en het vlees in de pan gelijkmatig te garen. Zout en peper het vlees om de natuurlijke smaken te versterken.

• Verhit vervolgens een koekenpan op middelhoog vuur. Leg vervolgens de in plakjes gesneden en gekruide eendenborst met de huid naar beneden. Raak het vlees tijdens het dichtschroeien niet aan, om de textuur en smaak te behouden.

• Bak ongeveer 5 minuten aan de vetkant tot het vet krokant wordt en een mooie diep goudbruine kleur krijgt. Draai de eendenborst om en braad de andere kant nog 3 tot 5 minuten aan.

• Merk op dat u overtollig vet uit eendenvet kunt redden. Doe dit bij voorkeur voordat u de eendenvleeskant naar beneden draait.

• Leg de gekookte eend op een snijplank of bord. Dek af en laat minimaal 5-8 minuten staan. Snijd het vlees vervolgens in dunne plakjes.

Bereiding van de ahornsaus

De ahornsaus die je gaat bereiden zal de smaak van de eendenborst versterken met zijn tonen van citrus en rozemarijn.

DE gouden ahornsiroop heeft een lichte smaak en een vloeibare textuur. DE amberkleurige siroop, halverwege het seizoen verkregen, heeft een meer uitgesproken smaak. DE donkere siroop heeft ondertussen een dikkere textuur. Rijker van smaak, het is de meest geschikte ahornsiroop in de keuken. Het wordt gebruikt om marinades, sauzen, glazuren en desserts een sterkere smaak te geven.

Meng in een steelpan de ahornsiroop, sinaasappelschil en -sap, snufje zout en gehakte rozemarijn. Kook alles op middelhoog vuur en zet dan op laag vuur. Laat inkoken en gebruik een spatel om regelmatig te roeren.

Smeer de in plakjes gesneden eendenborst voor het serveren in met de hete ahornsaus. Begeleid dit gerecht met aardappelpuree, pompoen of gebakken groenten.