De verrassende voordelen van esdoorn, dit blonde goud uit Quebec

Maple zal je blijven verbazen! Wist u dat esdoornproducten in meer dan 60 landen te vinden zijn? Steeds meer mensen over de hele wereld houden van esdoorn, dit blonde goud uit Quebec. Welke deugden schuilen er achter de ongelooflijke esdoorn?

Je moet weten dat de ahornsiroop uit Quebec komt uit één enkel ingrediënt: esdoornwater. De stroom van dit sap, een natuurlijk fenomeen dat specifiek is voor het oosten van Noord-Amerika, vindt elk voorjaar plaats wanneer dag- en nachttemperaturen afwisselen tussen vriespunt en ontdooiing.

Verrukkelijk, esdoornwater is ook een drankje vol deugden en aangenaam om te drinken met zijn delicaat zoete smaak. Het bevat ook verschillende vitamines, mineralen, antioxidanten, polyfenolen, enzymen, probiotica en elektrolyten.

Bestaat uit 95% op 97,5% water en bevat uiteraard slechts ongeveer 2% van suiker, geen wonder dat esdoornwater of enig ander esdoornproduct dat voor, tijdens en na de training wordt geconsumeerd, de winnende keuze is geworden voor onze atleten (1). Door het suiker- en mineralengehalte zijn er ook vele andere culinaire toepassingen mogelijk met esdoornwater, onder andere voor thee of koffie, cocktails, het koken van groenten, smoothies, in sauzen, bouillons, soepen of soepen..., het is aan jou laat je fantasie de vrije loop. Gesteriliseerd esdoornwater, verpakt in een kartonnen verpakking voor landbouwvoeding (2), hoeft niet te worden gekoeld voordat het wordt geopend. Het kan langer dan 18 maanden bij kamertemperatuur worden bewaard en na opening 14 dagen in de koelkast. Je kunt er dus het hele jaar door van genieten.

Nog een interessant feit: dankzij de mineralen, aminozuren en fenolische verbindingen die het bevat, zorgt esdoornwater voor volledige rehydratatie met tweemaal de snelheid van normaal water, waardoor het een uitstekende behandeling is tegen een kater. Wanneer het vóór alcohol wordt geconsumeerd, kan het lichaam het sneller metaboliseren en zo de effecten van de dag erna verminderen.

Ahornsiroop maakt deel uit van de culinaire cultuur van Quebec. Het is een natuurlijke suiker die vitamines en mineralen bevat en zonder enige toevoegingen, kleurstoffen, kunstmatige smaakstoffen of conserveermiddelen. Het wordt verkregen door de concentratie van sap uit de suikeresdoorn (Acer Saccharum – 87%) en rode esdoorn (Acer rubrum – 13%).

Ahornsiroop vol antioxidanten die de cellen helpen glucose snel op te nemen, waardoor dit lokale product een lage glycemische index krijgt. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat ahornsiroop rijker is aan polyfenolen, waardoor cellen snel glucose kunnen opnemen. Voor mensen met diabetes zou de consumptie van ahornsiroop de bloedsuikerspiegel daarom minder doen stijgen dan een gelijkwaardige hoeveelheid calorieën van enig ander zoetmiddel, waardoor pieken in de bloedsuikerspiegel en insuline bij mensen met diabetes worden vermeden.

Wat de energie-inname betreft, bevat een portie ahornsiroop van 15 ml minder calorieën dan dezelfde portie honing of tafelsiroop. Ahornsiroop is ook een van de zoetstoffen met de laagste calorieën. Vanuit voedingsoogpunt bevat kristalsuiker alleen sucrose en geen voedingsstoffen. Ahornsiroop biedt er op zijn beurt verschillende essentiële mineralen (mangaan, calcium, kalium, ijzer, zink, magnesium) vergeleken met honing die slechts een kleine hoeveelheid kalium bevat.