De ongelooflijke smaak van Maple Syrup

Helemaal aan het begin van het oogstseizoen, de ahornsiroop is helder met een lichtzoete smaak. Naarmate de oogst vordert, ahornsiroop wordt steeds donkerder en gekarameliseerd. Wij classificeren de ahornsiroop afhankelijk van kleur en smaak. Consumenten hebben een zeer breed assortiment ahornsiroop tussen de vele bestaande varianten, te gebruiken afhankelijk van het gewenste gebruik.

In Canada kopen Quebecers de ahornsiroop in blik, in de winkel of rechtstreeks van de producent. Meestal kopen Canadezen de ahornsiroop bij de producent slaan ze een voorraad in en nemen er enkele tientallen mee.

Ongeopende containers

Allereerst moet u weten dat de verpakkings- en productietechnieken van de Ahornsiroop speelt een cruciale rol bij het behoud ervan. De ahornsiroop moet aan de kook worden gebracht totdat deze precies 66 graden bereikt. Als de ahornsiroop niet voldoende gekookt heeft, zal hij fermentatieproblemen ondervinden. Omgekeerd, als het te veel heeft gekookt, vormen zich suikerkristallen. De ahornsiroop wordt heet verpakt, op een temperatuur van 85°C, hierdoor is een effectieve sterilisatie van containers, zoals ingeblikte of jam. Als al deze aanbevelingen worden gerespecteerd, ahornsiroop kan meerdere jaren bewaard worden.

Containers openen

Eenmaal geopend, wordt de ahornsiroop moet in de koelkast of vriezer worden geplaatst, de ahornsiroop bevriest niet en is houdbaar zolang het daar zit.

Twee essentiële regels moeten worden gerespecteerd: vermijd het verlaten van de ahornsiroop gedurende langere tijd in de open lucht. Eenmaal geopend ahornsiroop moet in een luchtdichte verpakking worden gekoeld. Het is absoluut noodzakelijk om de ahornsiroop ingeblikte containers.

Ahornsiroop kent groeiend succes bij geweldige chef-koks over de hele wereld die het in steeds grotere aantallen gebruiken. Of het nu gaat om suiker, boter, esdoornwater, siroop en de vele producten afgeleid van esdoorn. Wij bieden u een korte verklarende video aan over de verwerking, oogsten, gebruik en opslag van ahornsiroop. U krijgt de antwoorden op al uw vragen.

Er zijn meer dan 150 soortenesdoorn over de hele wereld. Aan de andere kant: alleen de rode esdoorns en suikeresdoorns leveren sap dat kan worden gebruikt om ahornsiroop te produceren. Het zijn de temperaturen en seizoenen van Canada die ervoor zorgen dat het sap overvloedig stroomt en uit de bossen van Canada wordt geoogstesdoorn uit Québec.

De stroom van esdoornsap

Het is tijdens de zomer dat esdoorns suiker produceren door het fenomeen fotosynthese. Deze suiker zorgt ervoor dat esdoorns cellulaire ademhaling kunnen uitvoeren en kunnen groeien. Het verzamelt deze suiker in de wortels in de vorm van zetmeel.

Wanneer de lente aanbreekt, zorgt het fenomeen van bevriezen en ontdooien er op magische wijze voor dat esdoornsap gaat stromen. Tijdens de nacht bevriezen de takken van de esdoorn en trekt het gas dat in de vezels van de boom aanwezig is samen, ook het sap bevriest. Het water dat door de wortels van de boom wordt opgenomen, stijgt op in de esdoorn vol suiker.

Overdag ontdooien de esdoorntakken. Het esdoornsap wordt vloeibaar en het gas in de vezels van de boom zet weer uit. De esdoorn staat dan onder druk en duwt het water van de esdoorn richting de stam. Dit is het moment waarop het esdoornsap stroomt en kan worden geoogst.

Het sap oogsten

Vroeger werd esdoornsap opgevangen in ketels die aan de esdoorn hingen. De ahornsiroopboer goot het esdoornsap in grote emmers en transporteerde dit naar het esdoornbos.

Tegenwoordig zijn de methoden geëvolueerd,esdoorn water wordt verzameld in buizen, bevestigd aan het uiteinde van steekvlammen die in de inkepingen zitten. Deze buizen worden vervolgens gegroepeerd in collectoren die het sap naar de suikerhut transporteren door te pompen of door de zwaartekracht.

Ahornsap transformeren in pure ahornsiroop

Het sap komt aan in roestvrijstalen bassins en wordt vervolgens naar een osmoseapparaat geleid. Vervolgens wordt het esdoornwater aan de kook gebracht om de ahornsiroop te extraheren. Er is gemiddeld 40 liter esdoornsap nodig om één liter te verkrijgen ahornsiroop.

Bron: mapleduquebec.ca