Gekookt

Herkomst van gekookt

Het woord bouilli komt zeker van dinnercooked, de naam van een traditioneel gerecht uit de regio Grand Pré. Het werd in de 18e eeuw bediend door vrouwen op de weg die van Grand-Pré naar de koloniën leidde. De meeste ingrediënten die voor de bereiding nodig waren, stonden inderdaad op de bevoorradingslijst van de deportatieschepen. Dit zijn kool, rapen en corned beef. Het huidige recept gebruikt nu naast vers rundvlees ook gezouten varkensvlees. Dit hoofdgerecht uit de Acadische keuken wordt nog steeds veel geconsumeerd in het zuidoosten van New Brunswick. In Quebec kent elk huishouden dit gerecht. Het is een must-have als je opa en oma in de winter bezoekt.

Gekookt recept

Ingrediënten voor 8 personen

• 1,5 kg rundvlees (paleron, borst, bot - vooral merg voor meer smaak)
• 300 g gezouten spek
• 400 g sperziebonen
• 5 grote wortels
• 4 aardappelen
• 2 grote rapen
• 1 kleine witte kool
• 2 teentjes knoflook
• 3 kruidnagels
• 1 boeket garni
• Zout en peperkruiden

Voorbereiding :

Snijd het vlees in stukjes. Verhit olie in een grote pan op hoog vuur.

Schroei de stukken vlees aan alle kanten dicht. Voeg het gezouten spek in stukjes, het bouquet garni toe en bedek met water. Het moet 2,5 cm boven het vlees uitkomen. Kook op laag vuur en afgedekt, maar met een kleine opening om de stoom te laten ontsnappen en te voorkomen dat het kookt.

Zorg ervoor dat er altijd water in de pan zit, ook als dat betekent dat je tijdens het koken meer moet toevoegen.

Schil de groenten. Snijd de kool en rapen in grove stukken, maar laat de aardappelen, wortelen en uien heel. Prik de uien in met de kruidnagel. Maak meerdere grote bundels van de sperziebonen en bind ze samen met keukengaren om te voorkomen dat ze tijdens het koken in de pan strooien.

Zorg dat het vlees nog onder water staat en leg alle groenten - behalve de sperziebonen - erop. Kruid met peper en zout en dek af, laat altijd een kleine opening. Laat 30 minuten koken. Voeg vervolgens de pakjes sperziebonen toe en kook nog 30 minuten. De bouillon is klaar als het vlees gemakkelijk rafelt. Haal de kruidnagel uit de uien. Serveer met een beetje bouillon, evenals gebakken wit, boter en augurken.