Biologische ahornsiroop (de te respecteren norm)

Hoe wordt ahornsiroop verkregen?

De productie van deze siroop begint helemaal aan het begin van de lente, tijdens een periode die het suikerseizoen of het suikerseizoen wordt genoemd. Tussen de maanden februari en april zijn de temperaturen 's nachts koud genoeg om te bevriezen en overdag warm genoeg om te ontdooien. Deze cyclus is absoluut essentieel voor een goede sapstroom van de boom.

Het is inderdaad dit sap - ook wel ahornwater genoemd - dat vervolgens zal worden omgezet in de ahornsiroop die we allemaal kennen. Om het te oogsten, maakt men een of meer inkepingen in de stam. Traditioneel wordt een infuus of goudrell geïnstalleerd ter hoogte van de inkeping en containers er net onder om de vloeistof op te vangen. De oogst moest dan handmatig gebeuren, met sneeuwschoenen - of met een paard - om zich gemakkelijker in de sneeuw te kunnen verplaatsen. Het sap werd vervolgens teruggebracht naar de suikerhut.

Tegenwoordig worden al deze opvangapparatuur en de opvangbak zelf vervangen door de slang. Dit netwerk van blauwe leidingen is uitgerust met een vacuümpomp om het sap rechtstreeks naar de reservoirs te transporteren. Landgoederen die omgekeerde osmose-technologie hebben toegepast, gebruiken het om het sap gedeeltelijk te concentreren voordat het wordt verwarmd. Dat laatste is meestal ook geautomatiseerd.

Bij verhitting condenseert het esdoornsap. Het wordt dikker en krijgt een meer stroperige textuur. Zodra het de gewenste consistentie heeft bereikt, laat men de siroop op temperatuur komen voordat het wordt verpakt in flessen, blikken, sachets, blikken of vaten.

Waarom biologische ahornsiroop?

Hoewel het verzamelen en verwerken van ahornsiroop in wezen natuurlijk blijft, is niet alle ahornsiroop biologisch.

Biologisch is gebaseerd op deugdelijke praktijken op het gebied van productie, beheer, verwerking en behandeling. De gebruikte methoden moeten het biologische belang en de essentiële eigenschappen van het product respecteren. De doelstellingen van biologisch zijn om producenten, consumenten en de planeet in het algemeen te beschermen en tegelijkertijd meer transparantie en traceerbaarheid te bieden.

Op het gebied van het milieu produceert een biologische esdoornplantage op zo'n manier dat de natuur niet wordt beschadigd - of zo min mogelijk - om bodemerosie te voorkomen en minder te vervuilen. Het respecteert ook de ecologische diversiteit in het ecosysteem waarin het produceert, hier in het bos. Dit type operatie moedigt ook anderen aan om zich tot bio te wenden.

De biologische certificering heeft niet echt invloed op de kwaliteit van het product, maar is eerder een garantie voor de consument. Er wordt voor gezorgd dat de ahornsiroop wordt geproduceerd in overeenstemming met biologische normen met betrekking tot milieu, apparatuur, reiniging of sanitaire voorzieningen. Hierdoor wordt de kans op besmetting door chemische of schadelijke elementen aanzienlijk verkleind.

Boeren moeten bepaalde bosbouwvoorschriften respecteren (aantal kranen, samenstelling van de boerderij). Om bomen te behouden is dubbeltappen verboden. Het aantal twijgen moet ook worden aangepast aan de diameter van de stam en de groeikracht van de boom. Zoals u zult hebben begrepen, moet u, om te profiteren van de certificering en de biologische aanduiding, vrij volledige specificaties respecteren.

Een deel van de ahornsiroop uit de Canadian Strategic Reserve is biologisch gecertificeerd. Hierdoor heeft het land altijd voldoende voorraad om aan de nationale of internationale vraag te voldoen.

Biologische ahornsiroop

: het te respecteren referentiekader

Een ahornsiroopfabriek uit Quebec die wil overschakelen op biologisch, moet voldoen aan de voorwaarden van de specificaties voor biologische aanduiding in Quebec. Enkele van de certificeringsinstanties zijn Ecocert Canada, TransCanada Organic Certification Services, LETIS SA of Pro-Cert Organic Systems Ltd.

De normen waaraan moet worden voldaan, betreffen in de eerste plaats de operatie zelf. De operatie heeft een traceerbaarheidsplicht en moet een register bijhouden van alle uitgevoerde acties. Ook tijdens de productieperiode dient jaarlijks een beoordelaar een inspectiebezoek af te leggen. Deze persoon gaat na of aan alle criteria van de biologische norm wordt voldaan en schat in of de boerderij deze kan behouden of niet.

Op perceelniveau moet een percentage van het hout bestaan uit begeleidende soorten voor het behoud van het ecosysteem en de biodiversiteit. Ook is er een maximum aantal kranen per boom te respecteren.

Exploitanten moeten de keuze van de brandstof voor het koken van ahornsap overwegen als ze aan de milieunormen willen voldoen. Om de Carbon Neutral-certificering te verkrijgen, moeten ze de nodige maatregelen nemen om hun uitstoot van broeikasgassen te verminderen. Ook de keuze aan apparatuur is beperkt: voor bio is alleen foodgrade apparatuur toegestaan.

Bij verhitting produceert het esdoornsap een schuim of schuim. Dit laatste moet worden verwijderd om de kwaliteit van het product te behouden. Alleen bepaalde producten voor het beheer van dit mos worden geaccepteerd voor biologische certificering.

Ook wat betreft de opslag van grondstoffen en afgewerkte producten is de keuze aan materieel vrij beperkt.

Materialen en apparatuur voor de productie van biologische ahornsiroop moeten regelmatig worden gedesinfecteerd en het type desinfectiemiddel is gereguleerd. Ten slotte zullen bepaalde apparaten in de vroege stadia van gebruik verboden zijn. Dit zijn bijvoorbeeld luchtinjectoren of magnetrons.

Er zijn ook andere regels ingevoerd om productbesmetting te voorkomen. Als een suikerstruik biologische certificering nastreeft, moet hij het fokken van dieren op de boerderij verbieden. Dierlijk ongedierte zoals eekhoorns moet ook zonder gif worden bestreden. Voor hen geven we de voorkeur aan kleine vallen.

Omzetting of behoud van certificering?

Een bedrijf dat al gecertificeerd is, moet jaarlijks worden gekeurd om te controleren of het nog in aanmerking komt. Als tussen twee inspecties niet-kritieke afwijkingen worden geconstateerd, moet de exploitant een actieplan opstellen en moeten significante wijzigingen binnen 90 dagen worden aangebracht.

Bij een kritische afwijking beslist de instantie over de zwaarte van de sanctie: degradatie, schorsing of weigering van certificering.

Een nieuwe aanvraag, of een ombouw, brengt soms ingrijpende veranderingen met zich mee in de werking en praktijken van de boerderij. Afgezien van de jaarlijkse certificeringsvergoeding, zullen apparatuur en materialen vaak moeten worden gewijzigd. Huishoudelijke producten, brandstof en de bestrijding van ongedierte en de productie ervan zullen soms volledig opnieuw moeten worden ontworpen.

Voor hercertificering is naleving vereist van CAN-CGSB 32-310 en de Organic Products Regulations 2019. Voorafgaand aan de eerste te certificeren oogst:

- er mogen ten minste 36 maanden daarvoor geen middelen zijn gebruikt die in het bos verboden waren;

- het bedrijf moet zich minimaal 15 maanden eerder hebben aangemeld bij een certificeerder;

- zogenaamde biologische processen en methoden moeten minimaal 12 maanden eerder zijn toegepast.

Van de meer dan 7.000 ahornsiroopbedrijven in Quebec hebben er slechts 1.100 een biologische certificering. Aan de andere kant moet je weten dat 40% van de jaarlijkse productie van Quebec is biologisch. Dit cijfer wordt verklaard door de aantrekkelijkheid van biologische producten op de internationale markt. Geconfronteerd met deze vraag, kunnen we begrijpen waarom steeds meer boeren bereid zijn om over te stappen op biologisch. Merk echter op dat op Canada, is er een oprechte wens om op een gezonde manier te produceren om goed te doen voor de consument en voor de planeet.

Dit artikel heeft je aan het denken gezet Ahornsiroop ? Vind onze biologische producten op onze website!