El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
Chef Martin Picard lanza una increíble gama de productos comestibles
El chef quebequense propietario del famoso restaurante "Au Pied de Cochon" ha desarrollado una gama de productos comestibles. Mostaza, salsas o leche condensada con arce: puso en ello su saber culinario y su amor por las especialidades locales. El resultado son productos con sabores originales que recuerdan a Canadá. ¡Te contamos más!
Gama de productos comestibles del chef Martin Picard
La oferta del chef Martin Picard se compone de productos a base de arce. Se comercializan bajo la marca “Au Pied de Cochon”, como el nombre de su primer restaurante.
Ofrece una leche condensada de arce, que anuncia en su sitio como fruto de varios años de investigación. Para preparar este manjar, habría agregado jarabe de arce a la leche, antes de hervir todo para condensarlo. Es delicadamente perfumado, muy dulce. Te permite preparar cafés gourmet y otras bebidas frías o calientes. También se incorpora a las preparaciones culinarias. ¿Un consejo del chef? Hierva la lata sin sellar durante dos horas, sumergiéndola completamente en agua, ¡para convertir su contenido en Dulce de Leche! ¡Es simplemente leche condensada ligeramente caramelizada! Tenga en cuenta que el Dulce de Leche con arce también es un producto ofrecido por la marca "Au Pied de Cochon".
El chef también ofrece diferentes salsas BBQ de arce. Se utilizan para marinar carnes o para dar más sabor a las ensaladas.
La salsa clásica se destaca con sus sabores únicos. Está compuesta por ketchup, azúcar moreno, zumo de naranja, cerveza, dátiles, especias... Esta salsa también está disponible en versión Habañero picante para los amantes de las emociones fuertes.
El chef ha preparado una selección de mostazas de arce. Este condimento típicamente canadiense va bien con todas las salsas. Realza el sabor de la carne. Encuentra mostaza de arce ahumada, o incluso mostaza Dijon con mantequilla de arce.
Su mostaza de béisbol de arce ahumado se condimenta con pimentón y cúrcuma, para una explosión de sabores y un bonito color. Los puristas apreciarán la mostaza de Dijon a la antigua con sabor a arce. Sus granos liberan su sabor recubiertos con la dulzura de la mantequilla de arce y el jarabe de arce concentrado.
En nuestro sitio, puede descubrir diferentes mostazas de la marca “Au Pied de Cochon”:
- mostaza de arce ahumado
- Mostaza De Mantequilla De Arce
- Mostaza Dijon de arce antiguo
- Mostaza de arce y sidra de Île d'Orléans
Preferirás las dos primeras variedades si te gusta la clásica mostaza suave.
Aquellos a los que les gusta granulado probablemente optarán por la mostaza Dijon de arce a la antigua. También te invitamos a descubrir la salsas barbacoa de arce clásico o Habañero, o el pack descubrimiento de 4 botes de salsas BBQ.
Centrarse en el chef Martin Picard
Martin Picard pasó su infancia en Quebec, en Repentigny. Es graduado del Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec y trabajó en varias regiones de Francia, así como en los Estados Unidos e Italia. Después de unirse al equipo del Chef Normand Laprise en Le Citrus, rápidamente se convirtió en el segundo y demostró su saber hacer y su maestría culinaria.
En 1993 conoce a Elena Faita, de origen italiano. Ella le da nuevas inspiraciones para ayudarlo a mejorar en la cocina. Abrió "Au Pied de Cochon", un primer restaurante, en 2001, que tuvo mucho éxito, tanto en Canadá como a nivel internacional. Pone en el punto de mira los mejores productos de Quebec, a través de una cocina generosa, cálida y amable. A raíz de su éxito, el Chef lanzará un libro también titulado “Au Pied de Cochon”. Este último será premiado varias veces.
El líder de Quebec no se detiene ahí. En 2008, abrió Cabane à Sucre en Saint-Benoît de Mirabel, en particular para producir su propio jarabe de arce. Con el tiempo, el establecimiento se convirtió en un restaurante. El chef y sus equipos revisitan platos tradicionales. Este nuevo restaurante vuelve a ser un gran éxito. Lanzó otro libro en 2012: Cabane à Sucre Au Pied de Cochon. Comparte recetas en torno al jarabe de arce.
Hoy su Cabane à Sucre se ha convertido en una auténtica explotación de sirope de arce. Incluye incluso huerta, masías, cultivos, sidrería y albergue.
La lista de sus establecimientos vuelve a crecer con la apertura de la Cabane d'à Côté.
En 2020, Au Pied de Cochon tuvo que adaptarse a las circunstancias y recurrir a los pedidos en línea debido a la pandemia. Según el Chef, esto le hizo darse cuenta de la falta de diversidad en sus actividades. Para recuperarse, comienza a explorar otras posibilidades con su pareja. Luego de un período de reflexión, deciden desarrollar productos de abarrotes para distribución masiva y exportación. Se lanzan al listo para comer artesanal, sin prisas y sin tiempo para hacer las cosas bien. El Chef, como es habitual, prefiere apostar por una oferta pequeña y muy cualitativa.
El chef Martin Picard tiene otros hilos en su arco: da lecciones a los amantes de la cocina e incluso fue juez y mentor en un programa de cocina: Chefs de bois. Señalamos que antes de eso, comenzó a participar en un programa de Télé-Québec llamado “Un chef à la hut”. Así, se dio a conocer al público en general. El rodaje tuvo lugar en su Cabane à Sucre. El chef estuvo rodeado de sus socios: Vincent Dion-Lavallée y Marc Beaudin. También encontramos a los chefs de sus restaurantes: Clément Boivin, Philippe Picard-Labelle y Michaël Picard-Labelle. Suelen estar acompañados por otros miembros de su equipo. El espectáculo fue un éxito y el rodaje continúa hasta el día de hoy. Los quebequenses disfrutan viendo los días de su equipo y siguiendo su evolución a lo largo del tiempo.
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