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Receta de sopa de almejas
Historia y origen de la sopa de almejas.
El término "sopa" proviene de "caldera". Según la famosa investigadora gastronómica “Catherine MacPherson”, la sopa de almejas es originaria de la costa del Atlántico este de las distintas provincias marítimas. Se encuentra en la isla de Manhattan y hasta Nueva Inglaterra.
Según el chef del restaurante Fore Street, “Sam Hayward”, esta receta combina los diversos ingredientes que la gente tiene a mano (galletas, cerdo, cebolla, sal, etc.). La sopa de almejas se cocinó por primera vez con pescado. Luego decidimos añadir almejas.
Además, existen diferentes tipos de almejas. La almeja obtenida mediante dragado sigue siendo, con diferencia, la más barata y la más grande. La almeja o al vapor es sin embargo la más conocida. A menudo se fríe, pero también cocinado al vapor. Para cocinar sopa de almejas, preferimos el hueso de cereza.
Ingredientes :
Preparación
Ablanda el puerro y la cebolla con mantequilla en una cacerola a fuego medio. Las verduras deben adquirir un color traslúcido. Agrega la harina y continúa revolviendo. Vierta el jugo de almejas. Deja que hierva y revuelve continuamente.
Agrega las patatas, la leche, la nuez moscada y la hoja de laurel. Déjalo hervir hasta que las patatas estén tiernas. Acompaña todo con tu maíz y cocina por dos minutos antes de retirar del fuego. Añade también las almejas escurridas. Sazone según sus preferencias y dejar reposar un cuarto de hora antes de servir. Retirar previamente la hoja de laurel.
En otra sartén, a fuego medio, dore el tocino hasta que esté bien dorado. Sin embargo, tu el tocino debe permanecer tierno. Escurrir y absorber el aceite sobre el papel absorbente. Mantenga 15 ml de aceite de tocino en su sartén. Vierta ¾ de él en la sopa. En la misma sartén, cubra las almejas frescas con grasa de tocino caliente. Cubrir con un buen trago de agua. Tapar y dejar hervir. Cocine hasta que las conchas de sus almejas cualquiera abrió. Retire los mariscos.
Divida esta sopa en tazones y decore con las almejas y el tocino restante. Decorar con cebollino y disfrutar con galletas saladas.
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