El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
Receta de risotto de langosta
Ingredientes
1 langosta de 750 g aproximadamente
350 g de arroz arbóreo
Vino blanco seco
1 zanahoria
2 tallos de apio
1 tomate
1 cebolla
1 chalota
2 dientes de ajo grandes
1 hoja de laurel
50 g de mantequilla
40 g de mascarpone
La ralladura de medio limón
Condimento de sal y pimienta
queso parmesano
alcaparras
Receta de caldo de langosta
Empieza haciendo el caldo. Si su langosta está congelada, déjela descongelar completamente antes de cocinarla. Pon a hervir 1,5 litros de agua en una olla, sustituyendo un vaso de agua por un vaso de vino blanco si lo deseas. Mientras tanto, cortamos la cebolla y la zanahoria -previamente limpias y peladas- en trozos pequeños. Corta también el apio y el tomate en trozos pequeños.
Coloca la langosta en agua hirviendo. Déjalo hervir durante 4 minutos antes de sacarlo del agua. Retirar la cáscara y la cabeza del bogavante y colocarlas en el caldo con los trozos de verdura y la hoja de laurel. Reserva la carne de langosta.
Después de hervir, cocine a fuego lento durante unos veinte minutos. Aprovecha para cortar la carne del bogavante en trozos. Luego retira del caldo las verduras, el laurel y las cáscaras.
Receta de risotto de langosta
Corta el ajo y la chalota en trozos pequeños y dóralos durante 1 a 2 minutos en una olla grande con aceite de oliva. Agrega el arroz y cocina de 1 a 2 minutos, revolviendo regularmente para que no se pegue. Vierta 70 ml de vino blanco (o el equivalente de agua según su preferencia) y mezcle constantemente durante un minuto. Es importante revolver el arroz todo el tiempo en esta etapa para evitar que se pegue.
Vierte 2⁄3 del caldo de bogavante y cocina durante unos 5 minutos, removiendo todo de vez en cuando. El arroz debería haber absorbido la mayor parte del líquido. Vertemos poco a poco el resto del caldo para que el arroz tenga tiempo de absorberlo. Los frijoles deben quedar traslúcidos, con el corazón aún visible y una textura al dente. Esto debería llevar unos veinte minutos.
Agrega la ralladura de limón, la mantequilla, el mascarpone y sazona. Continúe revolviendo el risotto mientras está al fuego. Estará listo cuando su consistencia espese y su textura se vuelva muy cremosa.
Al servir, agregue las alcaparras y sirva el parmesano a un lado.
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