El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
Receta de suculenta tarta de manzana
Historia
Los pioneros canadienses confían en el jarabe de arce, reconocido como una auténtica fuente de azúcar en Canadá y que se añade a casi todos los postres, incluido el pastel. También se incorpora a pudines e incluso a recetas y salsas saladas. Volvamos al pastel y sepamos que en Canadá apreciamos especialmente el pastel de nueces en Luisiana y el pastel de mantequilla. Sin embargo, también son populares otras variaciones. Se trata, por ejemplo, de la tarta de frutos rojos de Saskatoon y de la tarta de manzana.
Estas preparaciones canadienses se distinguen de las recetas tradicionales francesas por la adición de jarabe de arce. Respecto a este último, se cuenta que fue descubierto gracias a los perros de los amerindios que se empujaban para lamer el líquido almibarado que manaba de una rama rota de un árbol. Hoy en día ya no sólo lo saboreamos. Ciertamente, en Canadá disfrutamos de este jarabe con cada comida.
Ingredientes
Para el puré de manzana:
- 1 kg de manzanas picadas de tu elección (Empire, McIntosh, etc.)
- 150 ml de jarabe de arce
Para el pastel:
- 2 kg de manzanas para cocinar (Prime Gold, Cortland, Honey Crisp, etc.) peladas y cortadas en cuartos.
- 210 gramos de azúcar
- 210 g de azúcar de arce
- Una cucharadita de maicena
- Dos discos de masa quebrada casera
Para cocinar y decorar:
- 20 ml de nata 35 %
- Gelatina de manzana casera
- Crema fresca al gusto
Preparación
Empieza a preparar tu compota. Para ello, cocina el jarabe de arce y las manzanas en una cacerola a fuego medio. La cocción dura unos 20 minutos. Dejar enfriar unos minutos.
En una licuadora o procesador de alimentos, haga puré las manzanas hasta que quede suave y pase la compota por un colador fino. Reservar 125 ml de compota a temperatura ambiente para preparar la tarta.
Para el pastel, primero coloque la rejilla en el fondo del horno y precaliente el horno a 375 ° F. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino. En un bol mezclar la fécula con los dos azúcares y las manzanas. Extiende todo sobre la bandeja para hornear. Hornea las manzanas en el horno durante unos veinte minutos, comprobando de vez en cuando. Saca las manzanas una vez que se caramelicen y déjalas enfriar. Agrega tus manzanas a tu compota y mezcla todo. Refrigere y aumente la temperatura a 425 °F.
Coloque la primera hoja de masa en el fondo de su molde para tarta de aluminio. Use un segundo plato para cubrir la parte superior de la masa y colóquela en una bandeja para hornear. Coloque con cuidado otra bandeja para hornear encima de la masa para crear peso. Cocine la base durante un cuarto de hora en el horno. Reduzca la temperatura a 350°F y continúe cocinando durante unos cuarenta minutos. Diez minutos antes de que termine la cocción, retiramos la placa y la bandeja de horno. Normalmente te quedará una masa dorada y crujiente. Dejar enfriar.
Para cocinar y rellenar, empieza batiendo las yemas de huevo con la nata. Esto permite obtener un dorado fino. Luego distribuye el relleno de manzana en la base de tu tarta. Cepilla el borde de tu tarta. Coloque la segunda base de tarta encima y pellizca los bordes con las yemas de los dedos. Haz un pequeño agujero en el hueco de la masa. Cepille también la parte superior con huevo batido y coloque la tarta en el refrigerador durante dos horas. Coloque la rejilla en el fondo del horno y precaliente el horno a 375 ° F. Coloque la tarta en una bandeja para hornear y hornee durante una hora, hasta que la parte superior adquiera un bonito color dorado. Una vez que la tarta salga del horno, unte la parte superior con gelatina de manzana aún caliente y espolvoree con azúcar de arce. Dejar enfriar y servir con crème fraîche. De lo contrario, puedes ir a la página “ Tesoros de arce » para encontrar otros acompañamientos e ingredientes canadienses.
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