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Receta de gaspésie tourtière
Ingredientes
- 1,4 kilos de carne magra de cerdo
- 900 gramos de ternera
- 454 g de pechuga de pollo
- 2 cebollas grandes
- 2,7 kg de patatas, también cortadas en cubos pequeños
- Condimento de sal y pimienta
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 pizca de tomillo en polvo
- 1 pizca de clavo en polvo
- 2 litros de caldo de pollo
- 675 g de masa quebrada
Para la carne, ten en cuenta que también puedes utilizar caza (perdiz, conejo, etc.), sabiendo que cuanta más carne, mejor. La Gaspésie tourtière requiere 30 minutos de preparación y 6 horas y 20 minutos de cocción. También ten en cuenta que para hacer esta receta necesitarás un utensilio que tenga una base bastante profunda y que se pueda tapar con una tapa, idealmente una olla con tapa.
Pasos de la receta
Empiece por preparar el relleno el día antes de cocinarlo. Corta todas las carnes en cubos pequeños. Pelar las cebollas, picarlas finamente y añadirlas a la carne. Agrega la pimienta, el clavo, la canela y el tomillo en polvo. Evitaremos la salazón para no endurecer la carne. Mezcla todo bien antes de ponerlo en un recipiente grande y refrigerarlo durante la noche.
Luego corta las patatas en cubos pequeños. Déjalas toda la noche en un recipiente lleno de agua, ten en cuenta que no es necesario meterlas en el frigorífico.
Al día siguiente, esparcir la mitad de la masa quebrada por los lados del molde, procurando que tenga un espesor de 2 a 3 cm. Al mismo tiempo, calienta el caldo de pollo y precalienta el horno a 190°C.
Pon una primera capa de relleno de carne en el fondo de la olla y sigue con una capa de patatas. Agrega sal y repite la operación, superponiendo la carne y las patatas. Continúe hasta que se le acaben los ingredientes.
Luego cubra su pastel con la masa quebrada restante dentro de la olla, dejando un espacio de 3 a 4 cm antes de la parte superior del plato. Haz un agujero en esta capa superior de masa. Vierte el caldo de pollo muy caliente por esta abertura y tapa.
Hornear durante 1 hora a 190°C, luego reducir el fuego a 120°C y cocinar por otras 5 horas. Retire la tapa de la olla durante los últimos minutos de cocción. Esto permitirá que la masa tome color. Puedes sacar tu Gaspésie tourtière cuando esté bien dorada y disfrutarla.
Sirva con lechuga o ensalada de verduras mixtas. Para salsas, trae ketchup o mostaza.
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