El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
Receta de cipaille (pastel en capas)
Historia
Esta idea del guiso de pasta tiene su origen en la antigua Roma. Este plato se hizo famoso en Europa. Se preparaba principalmente para banquetes y festividades. En Inglaterra, la cipaille o pastel de mar es un guiso de mariscos y pescado cubierto de masa.
Los ingleses, por su parte, llegaron a fundar Nueva Inglaterra en la costa atlántica en el siglo XVII. El pastel de mar era la comida principal que disfrutaban los exploradores. Trajeron esta receta a Estados Unidos. El pastel de mar ha tenido diversas variaciones e incluso se sustituyó el pescado por carne picada cubierta con diferentes capas de masa.
Una vez que la receta se estableció en Estados Unidos, el nombre cambió a sipaille o cipatie. En Quebec todavía utilizamos el nombre “cipaille”. Sin embargo, en Saguenay-Lac-Saint-Jean preferimos decir “tourtière”. Veamos ahora cómo preparar esta cipaille.
Ingredientes
Para el relleno de carne
- 2 libras de carne (ternera, cerdo, res, pollo, etc.)
- 3 tazas de papas picadas
- 7 oz de cebollas finamente picadas
- Una cucharada de aceite
- Sal y pimienta
para la masa
- 3 tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de sal
- 2/3 taza de grasa
- Una cucharadita de bicarbonato de sodio
Preparación
Empieza tamizando los ingredientes secos antes de lijarlos con la grasa. Agrega rápidamente agua fría y mete todo en el frigorífico durante dos horas. Deje que la carne se blanquee durante unos diez minutos. Deja el jugo a un lado. Luego pase al chino.
En un caldero colocar una capa de carne y una segunda capa de patatas y luego otra capa de cebollas. Proceder de esta manera hasta agotar los ingredientes. Sazona con sal y pimienta antes de añadir el jugo que has reservado. Estire la masa con un rodillo de 1/8 de pulgada de espesor y córtela en cuadrados de 7,5 cm. Cubre los ingredientes de la masa, dejando pequeños espacios para permitir que escape el vapor. Pincelar con aceite y tapar.
Hornea tu preparación en el horno a 350°F por 3 horas 30 minutos, agrega jugo durante la cocción para mantener el nivel del líquido igual. Retire la tapa y cocine durante media hora. Servir mientras esté caliente.
¿Qué tiene de especial la cipaille?
La cipaille se reconoce fácilmente por las seis hileras de hojaldre que se yuxtaponen. Esta receta canadiense consiste en carne molida. La cocción es lenta y en aquella época se utilizaba una caldera de hierro fundido para ello.
¿Cuál es el ingrediente básico de la cipaille?
La masa y las carnes son los ingredientes principales de esta receta.
¿Qué se come con cipaille?
Puedes preparar una pequeña ensalada con brotes tiernos de rúcula y servirlos con la cipaille. Aprovecha para tomar una buena copa de vino. Además, en Tesoros de arce, podrás encontrar diferentes variedades de vinos o vinos de hielo para acompañar tu ración de cipaille.
¿Podemos preparar la cipaille el día anterior?
Puedes preparar la cipaille el día anterior para comerla más tarde. Sólo hay que respetar las condiciones de almacenamiento.
¿Cómo guardar la cipaille?
Una vez cocida la cipaille, puedes conservarla en el frigorífico hasta por 5 días.
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