El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
Receta de lucioperca canadiense con aromas sutiles
Información general sobre la lucioperca canadiense
La lucioperca es un pez carnívoro que pertenece al género “Sander” y que se encuentra a menudo en agua dulce. Sin embargo, es capaz de vivir en aguas salobres. Su tamaño supera en ocasiones los 100 cm.
El nombre "lucioperca" proviene del alemán "Sander", que frecuentemente se escribe y pronuncia "Zander". Esta palabra no proviene del alemán “Zahn” ni del inglés “Sand”, sino del alemán medio “Sandat”, que está tomado del reconstruido “sadac” de Pomerania.
Ingredientes:
- 800 g de filetes de lucioperca canadiense congelados
- 400 g de espárragos verdes
- 200 g de champiñones
- 300 g de zanahorias
- 200 g de perifollo tuberoso
- 100 g de col verde
- 50 g de cebollas
- 8 ostras número 03
- 20 g de semillas de sésamo
- 20 gramos de semillas de amapola
- 4 huevos
- 400 g de champiñones porcini
- 30 cl de nata para montar
- 30 cl de vino blanco seco
- 60 g de caldo de pescado
- 100 g de canónigos
- 400 g de patatas vitelotte
- 50 g de chalotas
- Sal fina, pimienta
- Sal gruesa
- flor de sal
Preparación
Quita la piel a tu lucioperca para secarla utilizando la amapola y el sésamo entre tus dos platos de Téfal. Corta esta piel en palitos. Abre las ostras para escalfarlas (30 segundos) en vino blanco con las chalotas picadas.
Lavar las conchas para añadir los canónigos y las ostras. Luego haz un sabayón con las yemas de huevo y el jugo de cocción de las ostras. Pasar todo por la salamandra.
Doblar allá cabeza de tus champiñones para cocinarlos en agua. Agrega el vino blanco y la mantequilla.
Luego prepara tu repollo relleno blanqueando las hojas de repollo (un minuto) en agua con sal. Ya sólo queda dejarlo enfriar. Reserva cuatro hojas y corta las demás en gasas. Puedes saltearlos con tus colas de champiñones previamente cortadas en cubos. Agrega las zanahorias y las chalotas cortadas en cubitos.
Dobla todo en el hueco de tus hojas para formar una bola. Cocer en el horno con lucioperca cocina. Incorpora una hoja de col y estofada sobre una cama de zanahorias cortadas en cubitos con unas cuantas cebollas picadas. Puedes glasear todo con fumet de flor de sal para obtener un lado crujiente.
Sirva con una buena salsa de champiñones porcini y champiñones porcini salteados cortados en cubitos. Añade un poco más de espárragos verdes que has cocido en agua a fuego lento.
¿Cómo reconocer la lucioperca?
Debes elegir el pescado adecuado para perfeccionar tu receta. Zander es algo similar a la lucioperca o leucoma. Para identificarlo nos fijamos en diferentes detalles:
- La lucioperca puede alcanzar una longitud de 100 cm.
- Su cubierta es sin lomo.
- Tiene dos aletas dorsales, una primera con espinas y una segunda con radios blandos.
- La aleta anal con dos o tres espinas de rayos suaves.
- Esta especie suele exhibir un color gris azulado con aletas de color gris amarillento y un vientre blanco.
- La aleta caudal o aleta dorsal está decorada con puntos negros.
- La boca está llena de dientes con dos grandes caninos en la parte frontal de la mandíbula.
icono
Envío gratis
Para pedidos superiores a 99€
icon
Envío internacional
Impuestos y aduanas incluidos
icono
Atención al cliente 7/7
Respuesta rápida a sus solicitudes
icono
pago seguro
Garantía de Compra Segura
Deja un comentario
Inicia sesión para publicar comentarios