El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
Receta gratinada de ostras canadienses
Historia
La ostra es una concha calcárea caracterizada por un tinte gris claro. El tamaño y las formas varían. Las ostras se comen desde hace mucho tiempo. Los griegos las comían friéndolas en perejil, miel y menta. Los celtas preferían ahumar las ostras para conservarlas aún más tiempo. Los quebequenses lo aprecian enormemente hasta el día de hoy. Se encuentran cerca de las Islas Magdalena. Las demás regiones se abastecen de la Isla del Príncipe Eduardo y de las regiones de Acadia.
En Canadá, encontrarás tres variedades de ostras que incluyen:
- El Malpeque de la isla-de-principe-Eduardo : es bastante pequeño, pero reconocemos su textura firme además de su delicado sabor.
- El tesoro desde mar abierto hasta Quebec: es más salado y más carnoso.
- Fanny Bay de Columbia Británica: jugosa y firme, destaca por su sabor a pepino fresco.
Ingredientes :
- 30 ostras, lavadas y cepilladas
- 45 mililitros de mantequilla
- 2 cebollas verdes finamente picadas
- 30 ml de harina para todo uso (sin blanquear)
- 60 ml de pastis
- 60ml de leche
- 180 ml de nata
- 625 ml de rúcula picada
- 750 ml de espinacas finamente picadas
- 45 ml de queso parmigiano reggiano
- 30 mg de pan rallado
- Sal y pimienta
Preparación
Abre las ostras con un paño grueso y un cuchillo especial para ostras. Coloca las cáscaras en la bandeja de horno que previamente has cubierto con sal gorda y papel de aluminio. Reserva las ostras en el colador sobre un recipiente. Conserva el jugo y las ostras en el frigorífico.
Suaviza las cebollas en una sartén untada con mantequilla y espolvorea con harina. Cocine por un minuto mientras revuelve regularmente. Añade el alcohol y deja que hierva a fuego lento mientras revuelves con unas varillas. Vierta la leche, la nata y el jugo de ostras. Llevar a ebullición y continuar cocinando. Condimentar con sal y pimienta.
Coloque la rejilla en el tercio superior del horno. Precalienta el horno para asar. Mezclar el pan rallado y el parmesano en un bol. Adorna la concha con la mezcla de crema y coloca una ostra encima. Espolvorea la parte superior con parmesano. Cocine por cinco minutos y sirva inmediatamente.
¿Cómo disfrutar de las ostras gratinadas?
Tenga cuidado de no cocinar demasiado las ostras para no deteriorar su sabor. Puedes acompañar tu plato con un Chablis o un Muscadet si te gusta beber vino con las comidas.
Y para recordarte a Canadá, opta por un vino típico del país. Sirva un rosado de arce y frambuesa de Domaine Labranche . Puedes terminar tu comida con un vino de hielo canadiense, “Vidal Ice Wine”. Aporta una nota dulce y afrutada que contrasta con las ostras y el queso.
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