El jarabe de arce es uno de los dulces más emblemáticos de Canadá, apreciado por su sabor único y su origen natural....
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Crumble de foie gras, manzana-arce
INGREDIENTES :
PURÉ DE MANZANA
- 4 manzanas peladas y cortadas en cubitos
- 210ml de jarabe de arce
- 85ml de Deletrear
- 190 ml de mantequilla, cortada en cubitos
- Cantidad suficiente de flor de sal
SALSA DE CARAMELO CON FLOR DE SAL
- 335 ml de jarabe de arce
- 270ml de crema
- Cantidad suficiente de flor de sal
CRUMBLE DE NUECES
- 170 ml de almendras molidas
- 125 ml de harina para todo uso
- 170 ml de nueces pecanas, partidas por la mitad
- 85ml de azúcar de arce granulada
- 85 ml de mantequilla salada, temperatura ambiente
- 4 lonchas de foie gras (75 g cada una)
PREPARACIÓN :
Para el puré de manzana
- Ponga el jarabe de arce en una cacerola y hierva hasta que el caramelo se vuelva ámbar. Añadir las manzanas y la mitad del Sortilège. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén completamente cocidas. Añadir la mantequilla, el resto del Sortilège y mezclar. Espolvorear con flor de sal
Para la salsa de caramelo
- Ponga el jarabe de arce en una cacerola y hierva hasta que el caramelo se vuelva ámbar. Retirar del fuego y agregar la nata. Agregue la flor de sal y mezcle hasta que quede suave.
para el desmoronamiento
- Precalentar el horno a 180°
- En un tazón, combine todos los ingredientes y bata con una batidora eléctrica. Transfiera a una bandeja para hornear galletas y rompa en pedazos pequeños
- Hornear durante 20 minutos
Para el foie
- Calentar una sartén a fuego alto sin grasa.
- Freír las lonchas de foie gras durante aproximadamente 1 minuto por cada lado
Para aliñar, colocar el puré de manzana, el foie gras y el crumble.
Rocíe con salsa de caramelo de flor de sal
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