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Receta de enchilada de verduras al estilo de Quebec
Historia
Las enchiladas son un elemento básico de las recetas mexicanas. Por supuesto, cada uno puede inventar platos con su propia salsa. Este es el caso de esta enchilada de verduras al estilo de Quebec. Sabrosa como los sándwiches, esta receta complacerá a todos los paladares.
Ingredientes :
- 8 tortillas de trigo integral
Para el relleno:
- 1 lata de frijoles rojos o negros cocidos
- ¼ de taza + 2 cucharadas. cucharada de agua filtrada
- 2 a 3 cebollas verdes
- 1 bolsa de 200 g de espinacas frescas o equivalente congeladas
- 2 pimientos rojos y amarillos
- 1 cebolla morada grande
- 1 taza de granos de maíz congelados
- 2 tazas de queso cheddar
Para la salsa mexicana:
- 1 taza cucharada de pasta de tomate
- 1 taza cucharada de harina
- 1 taza cucharada de aceite vegetal orgánico
- 1 taza de caldo de res reducido en sal
- ¼ de taza de semillas de calabaza
- ¼ cucharadita cucharadita de comino en polvo
- ¼ cucharadita cucharadita de orégano
- Una pizca de chile chipotle en polvo
- Una pizca de ají
- 1 taza cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta
Preparación :
Comienza con la salsa mexicana. Es necesario calentar el caldo y luego pasar a preparar la salsa. Mezclar la pasta de tomate, la harina y el aceite en una sartén. Luego agregue hierbas y especias. Ahora puedes verter el caldo y las semillas de calabaza. Mezclar todo. Cocine de 3 a 4 minutos. Terminar con comino, orégano y pimienta.
Para el relleno de verduras, debes cortar los tallos de las espinacas y picar las hojas. Viértelas en agua hirviendo durante 1 minuto para blanquearlas y déjalas enfriar rápidamente. Puedes exprimirlos para quitar el agua. Picar los pimientos y la cebolla. Sumérgelos en aceite vegetal. Una vez calientes, coger un bol y mezclarlas con las espinacas blanqueadas y el maíz.
Toma agua fría para enjuagar los frijoles. Reducirlos a un puré grueso en un procesador de alimentos o simplemente con un tenedor. No te olvides de las cebolletas añadiendo un poco de agua. Luego puedes untar las tortillas con una capa de esta masa y esparcir el relleno. Enrolle bien cada tortilla. Colóquelos en el borde de su plato en el fondo. Y espolvorear con queso.
Es momento de precalentar el horno a 190°C. Puedes agregar un poco de salsa picante al fondo del plato. Dejar cocer durante 15 minutos. La enchilada de verduras se debe servir caliente.
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