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Gekocht
Herkunft des gekochten
Das Wort „Bouilli“ kommt sicherlich von „Dinner Boiled“, dem Namen eines traditionellen Gerichts aus der Region Grand Pré. Es wurde im 18. Jahrhundert von Frauen auf der Straße von Grand-Pré in die Kolonien bedient. Die meisten Zutaten für die Zubereitung befanden sich tatsächlich auf der Vorratsliste der Deportationsschiffe. Dies sind Kohl, Rüben und Corned Beef. Das aktuelle Rezept verwendet neben frischem Rindfleisch nun auch gesalzenes Schweinefleisch. Dieses Hauptgericht der akadischen Küche wird im Südosten von New Brunswick immer noch häufig gegessen. In Quebec kennt jeder Haushalt dieses Gericht. Es ist ein Muss, wenn man im Winter die Großeltern besucht.
Gekochtes Rezept
Zutaten für 8 Personen
- 1,5 kg Rindfleisch (Paleron, Brust, Knochen – besonders Mark für mehr Geschmack)
- 300 g gesalzener Speck
- 400g grüne Bohnen
- 5 große Karotten
- 4 Kartoffeln
- 2 große Rüben
- 1 kleiner Weißkohl
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Nelken
- 1 Blumenstrauß garni
- Salz- und Pfeffergewürz
Vorbereitung:
Das Fleisch in Stücke schneiden. In einem großen Topf Öl bei starker Hitze erhitzen.
Die Fleischstücke darin von allen Seiten scharf anbraten. Den gesalzenen Speck in Stücken und das Bouquet garni dazugeben und mit Wasser bedecken. Es sollte 2,5 cm über dem Fleisch liegen. Bei schwacher Hitze und abgedeckt garen, aber mit einer kleinen Öffnung, damit der Dampf entweichen kann und er nicht kocht.
Stellen Sie sicher, dass immer Wasser im Topf ist, auch wenn Sie während des Kochens mehr Wasser hinzufügen müssen.
Das Gemüse schälen. Kohl und Rüben in große Stücke schneiden, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln jedoch ganz lassen. Die Zwiebeln mit den Nelken einstechen. Machen Sie mehrere große Bündel aus den grünen Bohnen und binden Sie sie mit einer Schnur zusammen, damit sie beim Kochen nicht im Topf verstreut werden.
Stellen Sie sicher, dass das Fleisch noch mit Wasser bedeckt ist und legen Sie das gesamte Gemüse – bis auf die grünen Bohnen – darauf. Mit Salz und Pfeffer würzen und abdecken, dabei immer eine kleine Öffnung lassen. 30 Minuten kochen lassen. Dann die Päckchen mit den grünen Bohnen darüber geben und weitere 30 Minuten kochen lassen. Die Brühe ist fertig, wenn das Rindfleisch leicht ausfranst. Nelken von den Zwiebeln entfernen. Mit etwas Brühe sowie gebackenem Eiweiß, Butter und Gurken servieren.
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