Ahornsirup ist eine der bekanntesten Süßigkeiten Kanadas und wird wegen seines einzigartigen Geschmacks und seines...
Zuckerzeit in Quebec
Sugaring-Off-Zeiten: Allgemeine Informationen
Sugaring off ist ziemlich symbolisch. Diese Nebensaison läutet das Ende von 6 strengen Wintermonaten und die Ankunft von schönem Wetter ein. Für Kanadier, die mit der Sugaring-Off-Saison vertraut sind, bedeutet diese Saison, dass sie endlich rauskommen und die Natur genießen können, die beginnt, wieder zu erwachen. Die Tiere erwachen aus der Winterruhe, die Pflanzen beginnen langsam wieder auszutreiben.
Ursprünglich war das Sugaring Off jedoch eine entscheidende Phase in der Produktion von Ahornsirup und andere Ahornsaftderivate. Dies ist eine ziemlich kurze Zeitspanne zwischen dem späten Winter und dem frühen Frühling. Diese Zwischensaison dauert durchschnittlich 5 bis 6 Wochen, zwischen den Monaten Februar, März und April.
Während der Sugaring-Zeit wird Ahornsaft mit Nährstoffen und Wasser beladen, wodurch er sehr leicht süß wird. Dies nennt man Ahornsaft, die Basis aller Ahornprodukte, die es gibt. Somit markiert der Beginn der Zuckersaison auch den Beginn der Ernte dieses Ahornsaftes. Dies ist die Zeit, in der der Ahorn- und Zuckerbuschbetrieb aufgenommen wird.
Warum diese Zeit? Zwischen Ende des Winters und Anfang des Frühlings sind die Wetterbedingungen sehr spezifisch. Sie beinhalten das Einfrieren und Auftauen, die für das Ahorngießen unerlässlich sind. Ohne sie kann der Saft nicht den Baum hinaufsteigen und kann nicht geerntet werden.
Der Ahornsaft, der bei der Entwicklung von Ahornprodukten verwendet wird, ist der Rohsaft. Im Laufe der Wochen verändert Ahornsaft seine Zusammensetzung. Je später in der Saison gezogen wird, desto dunkler wird der Ahornsirup. Im Gegensatz zu Rohsaft enthält verarbeiteter Saft komplexe Verbindungen. Letzterer ist bitter und ersetzt am Ende der Zuckersaison den Rohsaft. Wenn es herauskommt, ist es ein Zeichen dafür, dass es Zeit ist, mit der Ernte aufzuhören.
Ahornsafternte
Die meisten Entwicklungen bei der Sammlung und Verarbeitung von Ahornsirup in Kanada haben in Quebec stattgefunden, der Ahornregion des Landes – und der Welt.
Die neuen Einwohner Kanadas hatten bemerkt, dass die amerikanischen Ureinwohner in dieser Zeit die Ahornbäume anzapften, um den Saft zu sammeln. Sie reproduzierten einfach, was sie gesehen hatten. Diese First Nations-Stämme verwendeten dann Rinde oder einen Tonbehälter, um den Ahornsaft verdunsten zu lassen und den Zucker in der Flüssigkeit zu kondensieren. Die Kolonisten werden dann Ende des 17. Jahrhunderts den Kessel einführen, um die Konzentration von Zucker zu erleichtern.
Die Methoden und Werkzeuge, die traditionell bei der Ernte und Verarbeitung von Ahornsaft verwendet werden, sind seit etwa zwei Jahrhunderten gleich geblieben. Der Stamm wurde mit einer Axt oder einem Hohlmeißel eingekerbt. In die Öffnung wurde dann eine Rinne eingesetzt, um den Wasserfluss zu erleichtern. Die Wassergewinnung erfolgte in Behältern, die am Stamm befestigt waren. Die Flüssigkeit wurde dann in einen Kessel zum Kochen über offenem Feuer befördert.
Im 19. Jahrhundert ersetzte die Kurbelwelle die Axt und Lötlampen (aus Holz, dann aus Stahlblech) ersetzten die Pipette. Die Wasserbehälter wurden dann durch Holzkübel, dann durch Blechkessel ersetzt.
Der Bediener – die Zuckerdose – bewegt sich zu Fuß mit Schneeschuhen von Baum zu Baum, um das Wasser zu sammeln. Wenn er ein Pferd hat, lässt er ihn einen Schlitten aussuchen, auf dem er einen Panzer installiert haben wird. Die permanente Zuckerhütte wurde Ende des Jahrhunderts erfunden: Sie ist der Ort, an dem Ahornsaft gekocht wird, aber auch ein Ort der Aufbewahrung. Beim Erhitzen von Ahornsaft wird der Dampf durch ein Loch in der Decke abgeführt. Wir sehen, dass sich die Methoden und Werkzeuge gut entwickeln.
Leider begann der Sektor Anfang des nächsten Jahrhunderts mit Produktivitätsproblemen. Nach staatlichen Eingriffen und der Stärkung der Produktionsmethoden wurde 1920 die erste Genossenschaft gegründet.
Ab Mitte des 20. Jahrhunderts ermöglichten technologische Entwicklungen und eine bessere strukturelle Organisation eine tiefgreifende Veränderung der Ahornindustrie. Der gesamte Durchfluss und der manuelle Sammelteil werden durch ein Netz von Sammelrohren ersetzt, die das Wasser direkt zum Kessel befördern. Obwohl wir nach Möglichkeit automatisieren, bleibt die Herstellung von Ahornsirup eine handwerkliche Tätigkeit, deren Know-how von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Zuckerzeit und Quebec
Quebec produziert 90 % Kanadischer Ahornsirup und 74 % Ahornsirup wird weltweit vermarktet. Die kanadischen Regionen New Brunswick und Ontario produzieren es auch, aber im Vergleich dazu sehr wenig.
In Quebec werden Sugaring-off-Traditionen seit Jahrhunderten eingehalten. Sie wurden von den Praktiken der einheimischen Stämme inspiriert. Während Ahornsirupbetriebe mindestens seit dem 18. Jahrhundert bestehen, ist die festliche Atmosphäre rund um das Sugaring eine relativ neue Erfindung aus Quebec.
Die Mahlzeiten in der Hütte wurden traditionell den Zuckerdosen serviert, die um den Hof herumgingen, um das Wasser zu sammeln. Wir haben sie dann Großväter in Sirup, Pfannkuchen, Eiern oder Schinken gekocht. Es ist Essen, das am Magen klebt und der Zuckerdose Energie gibt.
Bis heute schmeckt jeder, der durch die Kabine geht, unweigerlich Ahorn-Toffee. Diese Tradition der Zuckersaison besteht darin, Ahornsirup so zu erhitzen, dass er zu karamellisieren beginnt. Sobald es die gewünschte Konsistenz hat, werden kleine Mengen heißer, kondensierter Ahornsirup über den abgeflachten Schnee gegossen und bilden kleine Bänder. Wenn der kondensierte Sirup abzukühlen beginnt, verwenden Sie einen Stab, um die weiche Konfektion darum zu wickeln. Sie können das Toffee auch direkt mit einem Teelöffel im Schnee aufheben.
Heutzutage ist es eine Zeit, auf die sich die Quebecer jedes Jahr freuen. Es ist eine sehr gesellige Zeit, in der wir viel Zeit mit der Familie verbringen.
Die Tradition ist, in der Zuckerhütte zu essen. Als Hommage und Erinnerung an die harte Arbeit der Zuckerdosen werden dort immer sehr reichhaltige Mahlzeiten serviert. Zu den Spezialitäten der Region gehört normalerweise Ahornsirup, aber sie servieren auch andere Gerichte. Ähren, gebackene Bohnen oder Erbsensuppe findet man in allen Zuckerhütten – und das alles in einer warmen und festlichen Atmosphäre. Geselligkeit ist das Schlüsselwort der Saison. Wir essen an großen Tischen mit traditioneller Musik im Hintergrund. Alle sind glücklich, plaudern und mischen. Es ist eine gute Zeit, um zusammen zu verbringen.
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