Tomaten-Käse-Tarte, Garnelen und Ahorn

• 60 g Salat
• 60 g Parmesan
• 12 Garnelen
• 200 g Mozzarella
• 800 g Gewächshaus-Tomaten
• Salz und Pfeffer
• 60 ml Entenfett
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und granulierter Ahornzucker

für die Soße

• 90 g Basilikumblätter
• 60 g geriebener Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 210 ml Olivenöl
• 30 ml Ahornsirup
• Salz und Pfeffer
• Blätterteig

1. Den Salat sortieren, den Parmesan in Späne schneiden, die Garnelen schälen, das Ende des Schwanzes behalten und in Olivenöl braten - beiseite stellen
2. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und beiseite stellen
3. Die Tomaten schälen, entkernen und vierteln. Geben Sie sie in Salz und Zucker, lassen Sie sie 1 Stunde lang abtropfen und lassen Sie sie dann abtropfen
4. Legen Sie es mit Aluminiumfolie auf ein Backblech. Mit Olivenöl beträufeln und mit frischem Thymian und gehacktem Knoblauch bestreuen
5. 1 Stunde bei 100 ° backen
6. Für die Sauce Basilikum, Parmesan, Knoblauch, Öl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer mischen
7. Schneiden Sie ein 20 x 10 cm großes Rechteck Blätterteig aus und stechen Sie es mit einer Gabel ein
8. Kochen Sie es und teilen Sie es nach dem Kochen in Rechtecke von 6 cm x 15 cm und bestreichen Sie es mit Sauce
9. Auf jede Teigbasis die Mozzarella-Scheiben abwechselnd mit den kandierten Tomaten legen und bei 180 ° in den Ofen stellen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
10. Ordnen Sie auf der Unterseite des Tellers ein wenig Balsamico-Essig auf ästhetische Weise an
11. Legen Sie die Torte, fügen Sie eine Handvoll Salat hinzu und beenden Sie mit den aufgespießten Garnelen und den Parmesanspänen
12. Mit etwas Sauce beträufeln