Ahornsirup ist eine der bekanntesten Süßigkeiten Kanadas und wird wegen seines einzigartigen Geschmacks und seines...
Rezept für saftigen Apfelkuchen
Geschichte
Kanadische Pioniere schwören auf Ahornsirup, der in Kanada als wahre Zuckerquelle gilt und fast allen Desserts, einschließlich Kuchen, zugesetzt wird. Es wird auch in Puddings und sogar in herzhafte Rezepte und Soßen eingearbeitet. Kommen wir zurück zum Kuchen und wissen, dass wir in Kanada den Pekannusskuchen in Louisiana und den Butterkuchen besonders schätzen. Aber auch andere Variationen sind beliebt. Dies sind zum Beispiel Saskatoon Berry Pie und Apple Pie.
Diese kanadischen Zubereitungen unterscheiden sich von traditionellen französischen Rezepten durch den Zusatz von Ahornsirup. Was Letzteres betrifft, heißt es, dass es dank der Hunde der Indianer entdeckt wurde, die drängelten, um die sirupartige Flüssigkeit aufzulecken, die aus einem abgebrochenen Ast floss. Heute probieren wir es nicht mehr nur. Natürlich genießen wir in Kanada diesen Sirup zu jeder Mahlzeit.
Zutaten
Für das Apfelmus:
- 1 kg gehackte Äpfel Ihrer Wahl (Empire, McIntosh usw.)
- 150 ml Ahornsirup
Für den Kuchen:
- 2 kg Kochäpfel (Prime Gold, Cortland, Honey Crisp usw.) geschält und in Viertel geschnitten.
- 210 g Zucker
- 210 g Ahornzucker
- Ein Teelöffel Maisstärke
- Zwei Scheiben hausgemachter Mürbeteig
Zum Kochen und Garnieren:
- 20 ml Sahne 35 %
- Hausgemachtes Apfelgelee
- Frische Sahne nach Geschmack
Vorbereitung
Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihres Kompotts. Kochen Sie dazu den Ahornsirup und die Äpfel in einem Topf bei mittlerer Hitze. Das Kochen dauert etwa 20 Minuten. Einige Minuten abkühlen lassen.
Pürieren Sie Ihre Äpfel in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis sie glatt sind, und passieren Sie das Kompott durch ein feines Sieb. Zur Zubereitung der Tarte 125 ml Kompott bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Stellen Sie für den Kuchen zunächst Ihren Rost auf den Boden des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor. Decken Sie Ihr Backblech mit Pergamentpapier ab. In einer Schüssel die Stärke mit den beiden Zuckerarten und den Äpfeln vermischen. Alles auf dem Backblech verteilen. Backen Sie Ihre Äpfel etwa zwanzig Minuten lang im Ofen und überprüfen Sie dabei von Zeit zu Zeit. Nehmen Sie die Äpfel heraus, sobald sie karamellisiert sind, und lassen Sie sie abkühlen. Fügen Sie Ihre Äpfel zu Ihrem Kompott hinzu und vermischen Sie alles. Kühl stellen und die Temperatur auf 425 °F erhöhen.
Legen Sie das erste Teigblatt auf den Boden Ihrer Aluminium-Tarteform. Decken Sie den Teig mit einem zweiten Teller ab und legen Sie ihn auf ein Backblech. Legen Sie vorsichtig ein weiteres Backblech auf den Teig, um Gewicht zu erzeugen. Die Kruste eine Viertelstunde im Ofen backen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 350 °F und kochen Sie etwa vierzig Minuten lang weiter. Nehmen Sie den Teller und das Backblech zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs heraus. Normalerweise erhalten Sie einen goldenen und knusprigen Teig. Abkühlen lassen.
Zum Kochen und Füllen beginnen Sie damit, Ihr Eigelb mit der Sahne zu verquirlen. Dadurch erhalten Sie eine feine Vergoldung. Anschließend die Apfelfüllung auf dem Tortenboden verteilen. Bürsten Sie den Rand Ihrer Torte. Legen Sie die zweite Tortenschale darauf und drücken Sie die Ränder mit den Fingerspitzen zusammen. Machen Sie ein kleines Loch in die Teigmulde. Bestreichen Sie auch die Oberseite mit Eigelb und stellen Sie die Torte für zwei Stunden in den Kühlschrank. Stellen Sie den Rost unten in den Ofen und heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor. Legen Sie Ihre Tarte auf ein Backblech und backen Sie sie eine Stunde lang, bis die Oberseite eine schöne goldene Farbe annimmt. Sobald die Tarte aus dem Ofen kommt, bestreichen Sie die Oberseite mit Ihrem noch heißen Apfelgelee und bestreuen Sie sie mit Ahornzucker. Abkühlen lassen und mit Crème fraîche servieren. Andernfalls können Sie auf die Seite „ Ahornschätze » um weitere kanadische Beilagen und Zutaten zu finden.
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