Ahornsirup ist eine der bekanntesten Süßigkeiten Kanadas und wird wegen seines einzigartigen Geschmacks und seines...
Pilz-Kuchen
Sie kennen sicherlich Lac Saint-Jean Tourtière, dieses kanadische Rezept, das sich durch seinen Geschmack und seine hochwertigen Zutaten auszeichnet. Entdecken wir heute die Champignon-Tourtière, eine weitere Zubereitung aus Quebec, die sich durch ihren Geschmack auszeichnet.
Geschichte des Rezepts
In Bas-Saint-Laurent wie in Gaspésie sprechen wir nicht von Tourtière, sondern von Cipaille. Die Tourtière wiederum geht auf die Cipaille zurück, die die Siedler aus Gaspésie und der Region Charlevoix in ihren Taschen bei sich trugen, als sie sich am Ufer des Saint-Jean-Sees niederließen.
Der Name Tourtière hat nichts mit der Wandertaube zu tun, diesem ausgestorbenen Vogel. Dieser Name leitet sich eher von dem Gericht ab, das zum Kochen der Zubereitung verwendet wurde. Der Liber de Coquina ist das Werk, das über das älteste Tourtière-Rezept spricht. Dieses Gericht ist eines der berühmtesten in Kanada. Und wenn Sie auf der Suche nach den besten lokalen Produkten für die Zubereitung sind, können Sie hier vorbeischauen Ahornschätze die Ihnen hochwertige kanadische Zutaten anbieten.
Zutaten und Zubereitung
Um dieses Rezept für Pilzkuchen zu reproduzieren, benötigen Sie:
- Zubereitungszeit: 25 Minuten;
- Kochzeit: 01:10;
- Anzahl der Portionen: Eine 8-Zoll-Kuchenform.
Zutaten
Für die Pilze
- 200 g aufrechte Austernpilze;
- 30 ml Olivenöl;
- Eine Prise Salz ;
- Ein Beutel mit 14 g einer Mischung aus getrockneten Waldpilzen;
- Eine kleine, in Viertel geschnittene Zwiebel;
- Drei Knoblauchzehen;
- Ein Körbchen mit 227 g weißen Champignons.
Für die Füllung
- 15 ml Olivenöl;
- 310 ml braune Linsen, gekocht;
- 5 ml getrockneter Thymian;
- 5 ml Kuchengewürz;
- 10 ml Sojasauce;
- 15 ml Ahornsirup;
- 15 ml Maisstärke;
- ¼ Tasse Sherry;
- Pfeffer nach Geschmack.
Den Kuchen zusammenstellen
- Ein im Laden gekaufter veganer Tortenboden;
- Ein ungesüßtes Sojagetränk (15 ml);
- Veganer Honig nach Geschmack;
- Peperoniflocken (optional).
Vorbereitung
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Pilze. Heizen Sie dazu Ihren Backofen auf 190°C vor. Legen Sie Ihr Backblech mit Backpapier aus. Zerkleinern Sie Ihre Pilze mit einer Gabel, bevor Sie sie mit den Fingern zerkleinern. Auf das Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Salzen und mischen. Stellen Sie das Blech für 25 Minuten in den Ofen oder bis Ihre Pilze goldbraun sind. Beiseite legen.
Geben Sie Ihre getrockneten Pilze in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie, bis sie die Konsistenz von Semmelbröseln haben. Fügen Sie Ihre Knoblauchzehen, Ihre Zwiebeln und Ihre weißen Pilze hinzu, bis Sie eine Mischung mit der Konsistenz von Miniaturwürfeln erhalten.
Um die Füllung vorzubereiten, erhitzen Sie bereits das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Ihre Pilze hinzu und braten Sie sie 8 Minuten lang an. Fügen Sie außerdem Ihre Kuchengewürze, Linsen, Thymian, Ahornsirup und Sojasauce hinzu. 3 Minuten kochen lassen.
Die Stärke im Sherry auflösen. Die Pilzfüllung hineingeben und vermischen. Eine Minute kochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen, bevor Pfeffer hinzugefügt wird. Fügen Sie Ihre zerkleinerten Pilze hinzu und rühren Sie um.
Um Ihren Kuchen zusammenzustellen, rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus. Diesen Teig in eine Kuchenform geben. Die Pilz-Linsen-Mischung auf den Teigboden geben. Verteilen Sie den Sojadrink am Rand Ihres Teigs.
Für den zweiten Teig oben mit einem Messer 5 blütenblattförmige Schnitte in die Teigmulde machen. Legen Sie den oberen Teig darauf und kleben Sie die beiden Teige mit den Fingern zusammen. Den überschüssigen Teig mit einem Messer entfernen. Den Sojadrink ebenfalls auf der Tourtière verteilen. Verwenden Sie dazu einen Pinsel. 40 Minuten bei 190°C kochen. Servieren Sie Ihr Gericht mit veganem Honig und Chiliflocken.
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