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Rezept für Hummerrisotto
Zutaten
1 Hummer von ca. 750 g
350 g Arborio-Reis
Trockener Weißwein
1 Karotte
2 Stangen Sellerie
1 Tomate
1 Zwiebel
1 Schalotte
2 große Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
50g Butter
40 g Mascarpone
Die Schale einer halben Zitrone
Salz- und Pfeffergewürz
Parmesan Käse
Kapern
Rezept für Hummerbrühe
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Brühe. Wenn Ihr Hummer gefroren ist, lassen Sie ihn vor dem Kochen vollständig auftauen. 1,5 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, bei Bedarf ein Glas Wasser durch ein Glas Weißwein ersetzen. In der Zwischenzeit die zuvor gereinigte und geschälte Zwiebel und Karotte in kleine Stücke schneiden. Den Sellerie und die Tomate ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Legen Sie den Hummer in kochendes Wasser. Lassen Sie es 4 Minuten kochen, bevor Sie es aus dem Wasser nehmen. Schale und Kopf des Hummers entfernen und mit den Gemüsestücken und dem Lorbeerblatt in die Brühe geben. Das Hummerfleisch aufbewahren.
Nach dem Kochen bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten köcheln lassen. Nutzen Sie die Gelegenheit und schneiden Sie das Hummerfleisch in Stücke. Anschließend das Gemüse, das Lorbeerblatt und die Schalen aus der Brühe nehmen.
Rezept für Hummerrisotto
Knoblauch und Schalotte in kleine Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Olivenöl 1 bis 2 Minuten anbraten. Den Reis hinzufügen und 1 bis 2 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit er nicht klebt. Gießen Sie 70 ml Weißwein (oder das Äquivalent Wasser, je nach Wunsch) hinzu und mischen Sie eine Minute lang unter ständigem Rühren. In diesem Stadium ist es wichtig, den Reis ständig umzurühren, damit er nicht festklebt.
2⁄3 der Hummerbrühe angießen und etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu alles umrühren. Der Reis sollte die meiste Flüssigkeit aufgesogen haben. Nach und nach die restliche Brühe zugießen, damit der Reis Zeit hat, sie aufzunehmen. Die Bohnen sollten durchscheinend sein, mit noch sichtbarem Kern und einer al dente-Textur. Dies sollte etwa zwanzig Minuten dauern.
Zitronenschale, Butter und Mascarpone hinzufügen und würzen. Rühren Sie das Risotto weiter, während es auf der Hitze ist. Es ist fertig, wenn seine Konsistenz dicker wird und seine Textur sehr cremig wird.
Zum Servieren Kapern hinzufügen und Parmesan als Beilage servieren.
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