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5 festliche Essensideen für das neue Jahr
Silvester markiert das Ende des Jahres. Dann ist es eine Gelegenheit, sich mit Familie oder Freunden bei einem festlichen und warmen Abendessen zu treffen, um das neue Jahr zu feiern. Um das neue Jahr gebührend zu feiern, finden Sie hier einige Rezeptideen.
Beenden Sie das Jahr mit Stil: Hummercarpaccio und Zitrussorbet Eingang
Die notwendigen Zutaten (für 6 Personen)
- 2 Hummer à 600 g;
- 1 Bouquet garni;
- 2 Karotten;
- 1 Zwiebel;
- Grobes Salz;
- 10 Pfefferkörner.
- Für die Vinaigrette:
- 2 cl Balsamico-Essig;
- 20 cl Olivenöl;
- 2 cl Sojasauce;
- Die Schale einer Bio-Orange;
- 1 Limette;
- ½ Bund frischer Koriander;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Für das Sorbet:
- 1 l Karottensaft;
- 200 g Zucker;
- Der Saft einer Zitrone;
- Der Saft von 2 Orangen;
- 15 g Koriandersamen.
Die Vorbereitung
Die Orangenschale 48 Stunden vor der Zubereitung im Öl einweichen. Stellen Sie die Eismaschine dann 12 Stunden vorher in den Gefrierschrank. Mischen Sie am selben Tag die Sorbet-Zutaten in der Eismaschine und bereiten Sie das Sorbet etwa 30 Minuten lang zu.
Fahren Sie dann mit der Zubereitung der Gerichtsbrühe fort. Schälen Sie dazu die Karotten und die Zwiebel und geben Sie diese in einen Topf mit 2 Liter Wasser. Dann das Bouquet garni, grobes Salz und Pfefferkörner hinzufügen. 15 Minuten lang zum Kochen bringen.
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Hummers, indem Sie den Kopf und die Scheren von den Schwänzen trennen und sie flach halten. Anschließend die Krallen 6 Minuten und die Schwänze 1 Minute in die Gerichtsbouillon eintauchen. Abgießen und abkühlen lassen, dann alles schälen.
Die Schwänze in Frischhaltefolie legen, fest aufrollen und mit einer Zange kühl stellen. Dann den Koriander hacken und in einer Schüssel mit den Vinaigrette-Zutaten vermischen.
Zum Servieren die Hummerschwänze mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Mit der Zange auf Tellern anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln und mit einer Quenelle Karottensorbet garnieren.
Beenden Sie das Jahr mit Stil: Granatapfel-Caipirinha im Getränk
Die notwendigen Zutaten
- ¼ frischer Granatapfel;
- 5 Himbeeren;
- ½ Limette;
- 2 cl Granatapfelsaft;
- 8 cl Weißschaumwein;
- 2 cl Cachaça;
- 1 C. Teelöffel Zucker.
Die Vorbereitung
Entfernen Sie die Kerne vom Granatapfel und geben Sie sie in ein Rührglas. Den Zucker hinzufügen und die Kerne mit einem Stößel zerdrücken. Den Zitronensaft auspressen und mit dem Granatapfelsaft und Cachaça zur Mischung geben. Alles vermischen.
Gießen Sie die Mischung in das Servierglas und geben Sie dann zerstoßenes Eis bis zur Hälfte des Glases hinzu. Den Cocktail mit Sekt ergänzen und gut umrühren. Die Himbeeren dazugeben und sofort servieren.
Lassen Sie das Jahr stilvoll ausklingen: Truthahnbraten gefüllt mit Trockenfrüchten als Hauptgericht
Die notwendigen Zutaten (für 8 Personen)
- Ein Truthahn aus Freilandhaltung;
- 200 g Hühnerleber;
- 300 g feine Füllung;
- Hühnersuppe;
- 2 Scheiben Sandwichbrot;
- 6 große Äpfel;
- 6 weiche getrocknete Aprikosen;
- 70 g Rosinen;
- 100 g blanchierte Mandeln;
- 100 g geschälte, ungesalzene Pistazien;
- 15 cl Milch;
- 80 g gesalzene Butter;
- Eine Karotte ;
- Eine mit einer Gewürznelke besetzte Zwiebel;
- Ein Bouquet garni;
- 2 EL. Esslöffel Cognac;
- Eine Prise Piment;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Vorbereitung
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Dazu das Sandwichbrot bröseln, in eine Schüssel geben, mit Milch bedecken und quellen lassen. Anschließend die Aprikosen in dünne Streifen schneiden und die Mandeln grob zerdrücken. Dann die Hühnerleber in Würfel schneiden und ein Stück Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Lebern in die Pfanne geben und unter Rühren 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Sobald sie gar sind, gießen Sie sie in eine Schüssel.
Die feine Füllung, die Aprikosenscheiben, die Mandeln, die Rosinen, den Cognac, das abgetropfte Brot, den Piment und die Hälfte der Pistazien vermischen. Salzen, pfeffern und mit einer Gabel bearbeiten, dann den Truthahn mit dieser Füllung füllen. Die Öffnung zunähen oder mit Holzspießen verschließen.
Die Karotte schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen und die Karotte, die gehackte Zwiebel, das Bouquet garni und die Hühnerbrühe hinzufügen. Den Truthahn in die Brühe tauchen und eine Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Truthahn abtropfen lassen und 30 cl Hühnerbrühe beiseite stellen. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und den Truthahn zuerst auf die Seite legen. Dann etwa 1 cm Kochbrühe in die Form gießen und alles für eine Stunde in den Ofen stellen, dabei den Truthahn regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.
Drehen Sie den Truthahn während des Garens mit zwei Pfannenwendern auf die andere Seite, dann auf den Querlenker und lassen Sie ihn auf dem Rücken fertig garen. Eine Viertelstunde vor Garende die Äpfel waschen und trocknen. Schneiden Sie sie horizontal in zwei Hälften und entfernen Sie mit einem kleinen Messer das Kerngehäuse und die Kerne.
Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die Äpfel mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Etwa 15 Minuten rösten, nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden. Sie müssen ein zartes Herz haben. Dann servieren Sie den Truthahn sehr heiß, umgeben von Äpfeln und bestreut mit den restlichen zerstoßenen Pistazien.
Beenden Sie das Jahr mit Stil: Weiße Schokolade und kandierte Clementinen-Torte zum Dessert
Die notwendigen Zutaten
- Eine Rolle Mürbeteig;
- 250 g weiße Schokolade;
- 4 Clementinen;
- 300 g Zucker;
- 20 cl flüssige Sahne.
Die Vorbereitung
In einem Topf den Zucker mit 30 cl Wasser erhitzen, bis er köchelt. Nachdem Sie einen Sirup erhalten haben, lassen Sie ihn abkühlen.
Die Clementinen waschen und trocknen. Diese in dünne Scheiben schneiden und in den kalten Sirup geben. Anschließend den Sirup zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Lassen Sie die Clementinen im Sirup abkühlen und lassen Sie sie dann auf einem Gitter abtropfen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen. Legen Sie den Mürbeteig mit dem Backpapier in eine Tarteform. Den Teig einstechen, mit einer Scheibe Backpapier abdecken und dann die getrockneten Bohnen darauf verteilen. 20 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Garzeit das Papier und die getrockneten Bohnen entfernen und abkühlen lassen. In einem Topf die flüssige Sahne erhitzen und die Schokoladenstücke hinzufügen. Die Creme mit einem Spatel glatt streichen, über die Tarte gießen und abkühlen lassen. Anschließend die Tarte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Beim Servieren die kandierten Clementinen auf der Tarte anrichten.
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