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Rezept für Gemüse-Enchilade nach Quebecer Art
Geschichte
Enchiladas sind ein Grundnahrungsmittel mexikanischer Rezepte. Natürlich kann jeder Gerichte mit seiner eigenen Soße erfinden. Dies ist bei dieser Gemüse-Enchilade nach Quebecer Art der Fall. Dieses Rezept schmeckt wie Sandwiches und wird alle Geschmacksnerven erfreuen.
Zutaten :
- 8 Vollkorn-Weizen-Tortillas
Für die Füllung:
- 1 Dose gekochte rote oder schwarze Bohnen
- ¼ Tasse + 2 EL. Esslöffel gefiltertes Wasser
- 2 bis 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Beutel mit 200 g frischem Spinat oder gefrorenem Spinat
- 2 rote und gelbe Paprika
- 1 große rote Zwiebel
- 1 Tasse gefrorene Maiskörner
- 2 Tassen Cheddar-Käse
Für die mexikanische Soße:
- 1 C. Esslöffel Tomatenmark
- 1 C. Esslöffel Mehl
- 1 C. Esslöffel Bio-Pflanzenöl
- 1 Tasse Rinderbrühe mit reduziertem Salzgehalt
- ¼ Tasse Kürbiskerne
- ¼ TL. Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- ¼ TL. Teelöffel Oregano
- Eine Prise Chipotle-Pfefferpulver
- Eine Prise Chilischote
- 1 C. Esslöffel gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung:
Beginnen Sie mit der mexikanischen Sauce. Sie müssen die Brühe erhitzen und dann mit der Zubereitung der Sauce fortfahren. Tomatenmark, Mehl und Öl in einer Pfanne vermischen. Anschließend Kräuter und Gewürze hinzufügen. Jetzt können Sie die Brühe und die Kürbiskerne hinzufügen. Alles vermischen. 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Mit Kreuzkümmel, Oregano und Pfeffer abschließen.
Für die Gemüsefüllung müssen Sie die Spinatstiele abschneiden und die Blätter hacken. Gießen Sie sie zum Blanchieren 1 Minute lang in kochendes Wasser und lassen Sie sie schnell abkühlen. Sie können sie ausdrücken, um das Wasser zu entfernen. Paprika und Zwiebel würfeln. Tauchen Sie sie in Pflanzenöl. Sobald es warm ist, nehmen Sie eine Schüssel und vermischen Sie es mit dem blanchierten Spinat und Mais.
Nehmen Sie kaltes Wasser, um die Bohnen abzuspülen. Zerkleinern Sie sie in einer Küchenmaschine oder einfach mit einer Gabel zu einem groben Püree. Vergessen Sie nicht die Frühlingszwiebeln, indem Sie etwas Wasser hinzufügen. Anschließend können Sie die Tortillas mit einer Schicht dieses Teigs bestreichen und die Füllung darauf verteilen. Rollen Sie jede Tortilla fest darin. Legen Sie sie unten auf den Rand Ihrer Schüssel. Und mit Käse bestreuen.
Es ist Zeit, den Ofen auf 190 °C vorzuheizen. Sie können etwas scharfe Soße auf den Boden der Schüssel geben. 15 Minuten kochen lassen. Die Gemüse-Enchilade sollte heiß serviert werden.
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