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Rezept für Frikassee vom Kalbsbries mit Apfelweincreme
Geschichte
Bries gilt als der König unter den Kuttelprodukten. Es besticht sowohl durch seine Feinheit als auch durch seinen cremigen Geschmack. Da es nur bei jungen Kälbern vorkommt, sind seine Seltenheit und sein hoher Preis gerechtfertigt. Um es richtig vorzubereiten, ist es wichtig, die folgenden Schritte zu befolgen. Bries ist ein Gericht aus Reis und Kalbfleisch: Das ist völlig falsch! Es handelt sich um ein Rezept, das insbesondere zu den Lebensmitteln gehört, die als Innereien oder Kutteln klassifiziert werden. Kalbsbries gehören zu den roten Innereien und gehören zur gleichen Familie wie Gehirn, Herz, Leber und Nieren. Es handelt sich um eine Drüse namens Thymusdrüse, die sich am Eingang zur Luftröhre, der Wadenarterie, befindet.
Wenn Sie zu denen gehören, die Innereien lieben, müssen Sie auch eine echte Vorliebe für Kalbsbries haben. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts betrachteten die Bretonen das Anbieten von Kalbsbries an Touristen als Ritual. Zudem gab es Bries damals nur zu Großveranstaltungen.
Zutaten :
- 45g Butter
- 600 g Bries
- 2 Schalotten, in Scheiben geschnitten
- 60 ml Feuermost
- 180 ml Sahne 35%
- 30 ml Dijon-Senf
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung:
Nehmen Sie einen Topf, um die Butter aufzuschäumen. Das Kalbsbries bei schwacher Hitze rösten, ohne das Wenden zu vergessen, damit es eine schöne Farbe erhält. Wenn es fertig ist, können Sie sie beiseite lassen. Dann fügen Sie die Schalotte hinzu und müssen dann noch einmal zurückkommen, um sie zu bräunen. Nehmen Sie etwas Apfelwein und dann etwas Sahne zum Ablöschen. Sie können nach Belieben würzen, indem Sie Senf hinzufügen. Anschließend die Schalotte durch ein Sieb entfernen, zurück in die Pfanne geben und das Bries hinzufügen. Bei schwacher Hitze 3 Minuten lang sanft erhitzen. All dies geschieht, indem man die Handflächen mit einem Pinsel mit der Soße bestreicht. Sie können das Rezept mit Gemüse der Saison servieren.
Das unwahrscheinliche Getränk für das Immunsystem: Fire Cider
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