Crumble mit Gänseleber, Apfel-Ahorn

APFELMUS

• 4 Äpfel, geschält und gewürfelt
• 210 ml Ahornsirup
• 85 ml Sortilège
• 190 ml Butter, gewürfelt
• Ausreichende Menge Fleur de Sel

FLEUR DE SEL CARAMEL SAUCE

• 335 ml Ahornsirup
• 270 ml Creme
• Ausreichende Menge Fleur de Sel

Walnuss zerbröckelt

• 170 ml gemahlene Mandeln
• 125 ml Allzweckmehl
• 170 ml halbierte Pekannüsse
• 85 ml granulierter Ahornzucker
• 85 ml gesalzene Butter, Raumtemperatur
• 4 Scheiben Foie Gras (je 75 g)

Für das Apfelmus

• Den Ahornsirup in einen Topf geben und zum Kochen bringen, bis das Karamell bernsteinfarben ist. Fügen Sie die Äpfel und die Hälfte der Sortilège hinzu. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Äpfel vollständig gekocht sind. Fügen Sie die Butter, den Rest der Sortilège hinzu und mischen Sie. Mit Fleur de Sel bestreuen

Für die Karamellsauce

• Den Ahornsirup in einen Topf geben und zum Kochen bringen, bis das Karamell bernsteinfarben ist. Vom Herd nehmen und die Sahne hinzufügen. Fügen Sie die Lilie hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist

Für den Streusel

• Den Backofen auf 180 ° vorheizen
• Kombinieren Sie in einer Schüssel alle Zutaten und schlagen Sie mit einem Elektromixer. Auf ein Backblech legen und in kleine Stücke zerbrechen
• 20 Minuten backen

Für die Foie Gras

• Erhitzen Sie eine Pfanne bei starker Hitze ohne Fett.
• Die Foie Gras-Scheiben auf jeder Seite ca. 1 Minute braten

Zum Anziehen Apfelmus, Foie Gras und Streusel dazugeben.

Mit der Fleur de Sel Karamellsauce beträufeln