Lo sciroppo d'acero, prodotto naturale e dolce, è molto più di una semplice delizia per il palato. Oltre ad...
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Mousse di coniglio con pistacchi e sciroppo d'acero
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![Nombre de personnes Nombre de personnes](https://lestresorsderable.com/img/cms/recette/fourchette%20cuisine.jpeg)
10
persone
![Temps de préparation Temps de préparation](https://lestresorsderable.com/img/cms/recette/temps%20de%20pre%CC%81paration.jpeg)
40
minuti
![Temps de cuisson Temps de cuisson](https://lestresorsderable.com/img/cms/recette/temps%20de%20cuisson.jpeg)
2h30
minuti
INGREDIENTI:
- 1 coniglio tagliato a pezzi
- 3 fegatini di coniglio
- 250 ml di birra La P'tite Cabane (bianca)
- 250 ml di sciroppo d'acero
- 4 uova
- 4 fogli di gelatina
- 70 g di pistacchi sgusciati
- 2 spicchi d'aglio, pelati e tritati
- 3 foglie di alloro
- 60 ml di grasso d'anatra
- 2 rametti di rosmarino
- 20 g di burro
- Sale e pepe
PREPARAZIONE:
- In una casseruola scaldare 3 cucchiai di grasso d'anatra e rosolare i pezzi di coniglio con l'aglio, quindi abbassare la fiamma, aggiungere il vino e lo sciroppo d'acero, 1 bicchiere d'acqua e la foglia di alloro. Salare e pepare, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Nel frattempo scaldare il resto del grasso d'anatra in un pentolino, rosolare i fegatini di coniglio per 1 minuto per lato, quindi metterli da parte su un piatto.
- Ammorbidite la gelatina in fogli in una ciotola fredda.
- Preriscalda il forno a 210 °
- Una volta che il coniglio è cotto, togliete la polpa dalle ossa e mettetela nella ciotola di un robot da cucina. Filtrare il brodo di cottura ancora caldo in una casseruola, strizzare la gelatina e farla sciogliere mescolando bene.
- Mescolare la polpa del coniglio, aggiungere 3 uova, 3/4 del composto di brodo-gelatina, sale e pepe. Aggiungere l'ultimo uovo e il brodo rimanente.
- Imburrare una terrina, spalmare uno strato di composto di coniglio, pistacchi, fegatini, pistacchi e finire con il coniglio. Mettere sopra i rametti di rosmarino, coprire con un foglio di alluminio imburrato e cuocere a bagnomaria per 1h10
- Togliere l'alluminio, cuocere per altri 20 minuti.
- Lasciar raffreddare e mettere la terrina in frigorifero per almeno 24 ore
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