Sciroppo d'acero o miele? I vantaggi e gli svantaggi.

Lo sciroppo d'acero e il miele sono entrambi opzioni naturali e più salutari per lo zucchero industriale raffinato. Se il miele è prodotto dalle api, lo sciroppo d'acero deriva dalla trasformazione della linfa degli alberi. Di seguito ti raccontiamo i loro vantaggi e svantaggi.

Le api producono il Tesoro nel loro alveare. In natura, dipendono da esso per sopravvivere all'inverno o ai periodi di siccità. Dopo aver estratto il nettare liquido dai fiori, lo conservano nel loro secondo stomaco. Gli enzimi continui in questa sacca gastrica cambiano la struttura e la durata di conservazione del miele. Ritornando all'alveare, le api si passano il miele rigurgitandolo, finché non raggiunge finalmente la cella.

Prendere il sciroppo d'acero, la linfa si trasforma riscaldandola. Gli alberi vengono sfruttati in un determinato periodo dell'anno. La linfa viene raccolta e trasportata in un impianto di lavorazione. Qui viene riscaldato a 104°C per far evaporare la sua acqua e trasformarla in sciroppo. Il liquido condensa, si addensa e assume un colore. Occorrono dai trenta ai quaranta litri di linfa per produrre un litro di sciroppo d'acero. Esistono tre tipi di sciroppo d'acero: dorato, ambrato e scuro. Lo sciroppo d'acero scuro viene raccolto a fine stagione.

Lo sciroppo d'acero contiene grassi, a differenza del miele. Quest'ultimo è più ricco di calorie. Per un cucchiaio ci sono 64 calorie nel miele contro le 52 nello sciroppo d'acero. Il miele ha anche più carboidrati e proteine.

Troviamo più vitamine B3, B5, B6, C e folati nel miele, ma lo sciroppo d'acero è più concentrato nelle vitamine B1 e B2. Dal punto di vista minerale, il miele è ricco di rame, fosforo, ferro e sodio. In confronto, lo sciroppo d'acero contiene più calcio, magnesio, potassio e zinco.

Entrambi contengono antiossidanti. Il miele protegge dallo stress ossidativo mentre lo sciroppo d'acero aiuta a combattere l'azione dannosa dei radicali liberi. Si noti, tuttavia, che la versione ambrata è quella che sembra contenere più antiossidanti.

Come tutti gli zuccheri, entrambi possono portare allo sviluppo di alcune malattie, come l'ipertensione o determinate condizioni cardiache. Vanno quindi consumati con moderazione. Si noti, tuttavia, che l'indice glicemico dello sciroppo d'acero è 54, leggermente inferiore a quello del miele, che è 61. Il consumo di miele da parte delle persone con diabete deve essere monitorato. Ciò non significa che lo sciroppo d'acero non abbia alcun impatto glicemico perché è pur sempre uno zucchero.

Lo sciroppo d'acero è adatto allo stile di vita vegano, a differenza del miele che è un prodotto derivato dagli animali. Quest'ultimo, invece, ha il vantaggio di non avere una data di scadenza, perché è imputrescibile. Può cambiare consistenza e cristallizzare, ma non scade.

Se lo sciroppo d'acero si conserva per anni fino all'apertura, deve essere refrigerato e consumato entro 12 mesi dall'apertura. Poiché è più denso e contiene acqua, è infatti più suscettibile alla formazione di muffe.

Qual è l'alternativa più sana? Lo sciroppo d'acero e il miele hanno ciascuno i propri vantaggi e svantaggi. Sono entrambi ricchi di diversi minerali e vitamine, ma entrambi contengono antiossidanti.

Lo sciroppo d'acero è preferibile per i diabetici, ma resta un dolcificante da consumare con moderazione. Per le persone senza problemi di diabete, la scelta tra miele e sciroppo d'acero è davvero una questione di preferenza. Il miele ha il vantaggio di avere un gusto più o meno intenso a seconda del fiore da cui proviene. Un miele di acacia, ad esempio, è molto dolce e di colore chiaro. Al contrario, il miele di castagno è scuro e molto forte al palato. Tra i due, il miele di fiori o il miele di primavera hanno un gusto moderato, con un accento floreale.

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