Amante delle ricette salate e dolci, vi piacerà sicuramente questa ricetta originale della tartare di salmone...
Salmone aromatizzato all'acero
INGREDIENTI:
CHUTNEY DI POMODORO CON SALMONE:
10 pomodori maturi
170 ml (2/3 tazza) di sciroppo d'acero
95 ml (3/8 di tazza) di aceto d'acero 1 cipolla, tritata
Sale e pepe
MARINATA:
1 scalogno francese
30 ml (2 cucchiai) Senape antiquata 50 g (circa 2 once) Sciroppo d'acero
50 g (circa 2 once) di olio d'oliva
Sale e pepe a piacere
Dill, a piacere
PESCE:
4 filetti di salmone
30 ml (2 cucchiai) di grasso di Cana
PREPARAZIONE:
Raschiare e seminare i pomodori, avviare un gastrico e mettere a stufare la mostarda di pomodori.
Preparare la marinata mescolando tutti gli ingredienti, marinare il salmone per 6 ore.
Riscaldare una padella di ghisa increspata fino a quando molto calda con il grasso d'anatra. Grigliare le finitrici con la pelle rivolta verso il basso per 8 minuti, girandole a metà cottura o fino alla cottura desiderata. Sale e pepe.
Servire con mostarda di pomodoro e un pizzico di sciroppo d'acero.
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