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Sortilège de foie gras au torchon y arándanos
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4
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![Temps de préparation Temps de préparation](https://lestresorsderable.com/img/cms/recette/temps%20de%20pre%CC%81paration.jpeg)
15
min
![Temps de cuisson Temps de cuisson](https://lestresorsderable.com/img/cms/recette/temps%20de%20cuisson.jpeg)
8
min
INGREDIENTES :
- 2 foie gras de pato entero crudo desvenado, 500 g a 600 g
- 150g de arándanos secos
- 4 bolsas de té de arándanos
- 60 ml de Deletrear o 1/4 taza
- 8 g de sal
- 3 a 4 g de pimienta
PREPARACIÓN :
- Coloque los 2 lóbulos grandes en dos film transparente y divida la sal y la pimienta entre los dos lóbulos, así como los arándanos secos. Humedecer con Sortilège y volver a colocar los lóbulos pequeños sobre los grandes.
- Reformar el foie gras presionando los 2 lóbulos juntos. Enrolle en film transparente para formar un bonito rollo apretado. Ate los extremos haciendo 2 nudos.
- Dejar marinar en la heladera por 1 hora
- Justo antes de que termine la hora, hierva una olla de agua con las bolsitas de té. Saca el foie gras de la nevera y retíralo del film transparente. Envuelva el foie gras en un paño de cocina limpio y ate los extremos y el centro con una cuerda. Es muy importante que el rodillo esté apretado.
- Introducir el paño de foie muy frío en el agua hirviendo e inmediatamente apagar el fuego. Deje que el agua vuelva a una temperatura de unos 65 grados y ponga la sartén, el agua y el foie gras en el frigorífico durante al menos 6 horas, vea 12 horas.
- Servir sobre un buen pan brioche
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