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Foie gras au torchon Sortilège et canneberge


4
pers

15
min

8
min
INGRÉDIENTS :
- 2 foies gras entiers crus de canard déveiné de 500 g à 600 g
- 150 g de canneberges séchées
- 4 sachets de thé aux canneberges
- 60 ml de Sortilège ou 1/4 de tasse
- 8 g de sel
- 3 à 4 g de poivre
PRÉPARATION :
- Déposer les 2 gros lobes sur deux papiers film et diviser le sel et le poivre entre les deux lobes ainsi que les canneberges séchées. Mouiller de Sortilège et remettre les petits lobes sur les gros.
- Reformer le foie gras en pressant les 2 lobes un sur l'autre. Rouler dans un papier film de façon à former un beau rouleau serré. Nouer les extrémités en faisant 2 noeuds.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure
- Juste avant que l'heure soit écoulée, amener à ébullition une casserole d'eau avec les sachets de thé. Sortir le foie gras du réfrigérateur et le retirer du papier film. Enrouler le foie gras dans un torchon propre et nouer les extrémités et le centre avec une ficelle. Il est très important que le rouleau soit bien serré.
- Déposer le torchon de foie gras très froid dans l'eau bouillante et stopper immédiatement le feu. Laisser l'eau revenir à une température d'environ 65 degrés et mettre la casserole, l'eau et le foie gras au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, voir 12 heures.
- A servir sur un bon pain brioché
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