Jarabe de arce ámbar de grado A de Quebec

La maestría artesanal de Little Sugar Shack

Elegir este jarabe de arce de Quebec significa optar por un producto proveniente directamente de los bosques de la región de la ciudad de Quebec. La savia de arce se recolecta en cuanto las noches de helada dan paso a los días de deshielo, generalmente entre finales de febrero y finales de abril. En promedio, se necesitan 40 litros de savia de arce para producir 1 litro de jarabe. El proceso de reducción por evaporación, controlado hasta 66° Brix, le confiere a la variedad ámbar su textura suave y su característico color dorado.

¿Por qué elegir jarabe de arce ámbar en lugar de jarabe de arce dorado?

El jarabe ámbar (antes llamado medio) es el más versátil de las cuatro clasificaciones canadienses. Este jarabe dorado, cosechado al principio de la temporada, conserva una delicadeza y un aroma floral muy marcados. El ámbar desarrolla aromas más pronunciados de caramelo y avellana tostada, sin opacar los demás sabores. Es el acompañamiento perfecto para panqueques, waffles, yogur y repostería cotidiana.

Comparación rápida de los 4 grados

• Dorado De temporada temprana, sabor delicado: ideal para acompañar tortitas finas y quesos frescos.
• Ámbar : mitad de temporada, equilibrio entre caramelo y avellana: tortitas, pasteles, yogures.
• Oscuro : fin de temporada, sabor intenso: marinadas, glaseados, cocción prolongada.
• Muy oscuro : fin de temporada, máxima intensidad: cocina sabrosa, salsas barbacoa.

Preguntas frecuentes: Todo lo que necesitas saber sobre este jarabe de grado A

¿Cómo debo conservar el jarabe después de abrirlo? Una vez abierta la botella o lata, coloque el jarabe de arce en el refrigerador. Su alta concentración de azúcar (aproximadamente 66%) % Los grados Brix lo protegen, pero el frío evita la formación de cristales y la aparición de moho en la superficie. Para conservarlo durante más de 6 meses, puede congelarlo: no se endurecerá y su textura se mantendrá fluida.

¿Cuál es la diferencia entre el jarabe ámbar y el jarabe oscuro? La diferencia radica en la época de cosecha. El jarabe de arce ámbar se produce a mediados de la primavera, cuando la savia aún tiene un alto contenido de azúcar. El jarabe de arce oscuro se cosecha al final de la temporada: en ese momento, la savia contiene menos azúcar, lo que requiere un proceso de evaporación más prolongado. Esta cocción prolongada desencadena más reacciones de Maillard y caramelización, lo que resulta en un sabor más intenso, casi a regaliz. Para el uso diario y general, el jarabe de arce ámbar sigue siendo la mejor opción.

¿Este jarabe es apto para cocinar? Sí. El jarabe oscuro suele preferirse para marinar carnes, pero el ámbar destaca en repostería: magdalenas, tartas, crème brûlée y glaseados. Su suavidad permite sustituir al azúcar blanco (use 180 g de jarabe por cada 250 g de azúcar y reduzca la cantidad de líquido en la receta en unos 50 ml por cada 250 g sustituidos).

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