Voulez-vous connaitre les secrets pour réussir votre sucre à la crème ? Lisez alors cet article ! Il contient aussi des informations utiles sur ses valeurs nutritionnelles et sur les tops 10 des meilleurs sucres à la crème. Zoom sur cette friandise spécifiquement québécoise !

Le sucre à la crème est un produit très populaire au Québec et dans un lieu situé ailleurs au Canada français. Généralement, cette gourmandise est servie sous la forme de petits cubes, et incontournable du temps des Fêtes. Elle est constituée de cassonade, de sucre, de crème. Vous pouvez y ajouter en option du beurre. Vous cuisez l’ensemble jusqu’au « petit boulé », refroidi puis malaxé. Le sucre à la crème peut être très doux ou formé de petits grains. Il dispose d’une texture lisse et soyeuse. Quelquefois, on ajoute à la recette des fragments de noix de Grenoble ou de pacanes. Si vous voulez plus d’informations sur ses valeurs nutritionnelles, vous pouvez cliquer sur ce lien.

Le véritable sucre à la crème est composé essentiellement de sucre blanc, de crème et de cassonade. On ajoute un peu d’extraits d’érable ou de vanille pour l’imprégner d’une odeur agréable ainsi que des noix. Voilà les éléments culinaires de la gâterie sucrée que l’on retrouve dans de nombreux foyers au Québec. L’on y met en plus d’autres ingrédients tels que le sirop de maïs, le sirop d’érable, le sucre à glace, le lait évaporé, le beurre, les guimauves… Vous pouvez y ajouter du chocolat blanc. Pourtant, le vrai secret de sa réussite demeure dans la façon de le préparer.

Le canola est un oléagineux que l’on cultive en saison fraîche dans les zones tempérées du Canada. Appartenant à la famille des Brassicae, cette plante tient son appellation du dérivé de « Canada » et de « Ola » qui signifie huile. Depuis des années, la production de canola est une figure de proue de l’économie canadienne. Rien qu’en 2011, le canola était cultivé sur plus de 7 millions d’hectares.

L’on apprécie le carré de sucre à la crème parce qu’il se tient bien sans être dur. En outre, il est fondant et sa texture soyeuse donne une sensation agréable dans la bouche. C’est la taille des cristaux du sucre qui fait du sucre à la crème, la gourmandise préférée des amateurs. Pratiquement, plus les cristaux ont de petites tailles, moins on les perçoit sur la langue, plus son gout semble crémeux et lisse. La cuisson, ensuite le fouettage après la cuisson, sont importants pour obtenir un bon sucre à la crème.

L’on a absolument besoin de la cuisson pour décomposer les cristaux de sucre et pour provoquer l’évaporation d’une certaine quantité d’eau contenue dans la crème. La durée de la cuisson impactera la fermeté de cette gourmandise. À mesure que l’eau s’évapore, le sucre devint de plus en plus concentré et la température dépasse 100 °C. S’il y a trop d’évaporation, lorsque la cuisson dure longtemps, l’eau dans le sucre à la crème est presque éliminée, et cette gourmandise risque alors d’être trop dure.

Réciproquement, si la durée de la cuisson est trop courte et qu’il n’y a pas suffisamment d’évaporation, une certaine quantité d’eau restera et celle-ci modifie la fermeté de la gourmandise. Elle peut devenir trop molle. La température doit être maintenue entre 112 et 114 °C pour être sûr que le sucre à la crème contient une bonne concentration de sucre et d’eau.

Vous pouvez cuire le sucre à la crème au four à micro-ondes ou sur la cuisinière. Avec le premier, la gourmandise ne se colle pas dans la partie la plus basse du récipient lors de la cuisson. Pourtant, dans les deux cas, il faut augmenter la température du sucre à la crème jusqu’à 100 °C et à l’apparition de bulles à la surface tout en remuant doucement. Mais, il faut éviter le brassage au cours de la cuisson. Une réaction en chaine se crée lors de la cristallisation du sucre. Et les molécules de sucre vont fixer sur le cristal présent dans la préparation, celle-ci risque ainsi de devenir granuleuse.

Il est fort possible que des cristaux de sucre s’attachent aux parois du récipient de cuisson. Dans ce cas, si vous remuez le mélange, ceux-ci peuvent se glisser dans la préparation, créant ainsi la cristallisation d’une partie du sucre. Pour éviter cet ennui et provoquer la dissolution des traces de cristaux, il est conseillé d’enduire de badigeon les parois du récipient à l’aide d’un pinceau immergé dans l’eau au commencement de la cuisson.

Il est difficile de réussir le sucre à la crème, tout comme les recettes qui nécessitent l’ébullition du mélange de crème et de sucre durant un certain nombre de minutes. Dans la pratique, il est difficile d’évaluer avec précision le temps de cuisson, qui dépendra de la taille de la casserole. Plus elle est de grande, plus l’évaporation et le feu sont intenses. Mais, le moyen le plus efficace pour contrôler la cuisson consiste à mesurer la température, en utilisant un thermomètre à bonbons.

Après la cuisson, le sucre à la crème se crée, c’est le résultat de la cristallisation du sucre. Au cours de cette étape, il est facile de déterminer la dimension des cristaux de sucre. Pratiquement, le sucre crée plusieurs petits cristaux qui peuvent être perçus à peine sur la langue. Pour faire cela, il faut laisser refroidir le mélange durant quinze minutes avant de le battre pour que les cristaux formés soient de petites tailles. Les résultats des expériences en confiserie prouvent que la température idéale pour le battage de la préparation varie entre 43 et 45 °C. Normalement, cela a lieu une quinzaine de minutes après que vous avez retiré le récipient du feu. La gourmandise est alors chaude, mais non brulante.

Ensuite, vous laissez refroidir le sucre à la crème, il ne vous reste qu’à le battre. À l’aide de la cuillère, vous remuez continuellement le mélange jusqu’à ce qu’il commence à devenir épais et mat. C’est à cet instant-là que vous arrêtez le battage puis versez la gourmandise cuite dans une moule.