Les cidres de glace canadiens

La glace et le froid font partie intégrante du patrimoine culturel de la province canadienne.

De la combinaison des vergers de pommes et des rudes hivers québécois naît le cidre de glace. C’est une invention qui a conquis les tables des meilleurs restaurants du monde et qui continue de faire parler d’elle.

Le cidre de glace est une boisson fabriquée à partir de pommes mûres et sucrées qui ont été gelées sur l’arbre. Le résultat est une boisson riche avec une légère acidité la rendant rafraîchissante, plutôt que sulfureuse, comme c'est souvent le cas avec les cidres doux. Parfois, le cidre de glace est également appelé vin de glace de pomme, en référence à la boisson à base de raisin qui l'a inspirée.

Cela dit, les magasins spécialisés peuvent proposer du cidre de glace et il est parfois possible de le commander directement auprès du fabricant. Cela dépend bien sûr de la législation en vigueur dans votre région concernant l’expédition d’alcool.

Toutefois, l’histoire du cidre de glace commence avec le vin de glace. Ce dernier est un type de vin fabriqué à partir de raisins qui sont laissés sur la vigne pour geler pendant l’hiver. En fait, l’Allemagne et le Canada produisent ce vin depuis longtemps, car leurs hivers sont suffisamment froids pour permettre la congélation nécessaire.

C’est alors que les cidriers canadiens ont réalisé que la même technique pouvait être utilisée pour produire un cidre unique. Ainsi, ils ont commencé à expérimenter la congélation des pommes avant de les presser. Grâce au développement de techniques innovantes, ils ont réussi à transformer un produit traditionnel en une boisson nouvelle et de grande qualité.

Sa production a débuté il y a à peine deux décennies et continue de se développer au Québec, au Canada, au début des années 1990. Depuis, cette province a toujours été un grand producteur de cidre.

En général, le cidre de glace est fabriqué à partir de pommes naturellement sucrées. Les pommes sont laissées sur l'arbre pour geler pendant les mois d'hiver, où elles sont récoltées et stockées dans des caisses en bois dans un endroit froid. Après une congélation prolongée, les pommes sont pressées pour produire du jus, qui est fermenté en cidre.

Le cidre de glace est généralement fermenté à basse température, ce qui prolonge le temps de fermentation jusqu’à plusieurs mois. Par ailleurs, certains producteurs manipulent leur cidre avec soin afin qu’il puisse être mis en cave.

Autre chose, le cidre de glace est fabriqué généralement à partir de plusieurs variétés de pommes. Le mélange exploite les caractéristiques naturelles des différents types de pommes, créant des couches de saveurs qui peuvent devenir très complexes. Et après une fermentation suffisante, le cidre de glace est mis en bouteille et envoyé sur le marché.

Comme déjà susmentionné, le cidre de glace est l’équivalent cidricole du vin de glace. En effet, il est obtenu par la fermentation alcoolique du jus de pommes pressées congelées ou de jus congelé naturellement refroidi.

On l’appelle donc ainsi en raison des basses températures hivernales québécoises qui exigent que les pommes soient congelées pour la production de cidre de glace.

En effet, les très basses températures de l’hiver québécois sont indispensables pour obtenir la concentration de sucres nécessaire à sa production. De fait, la production du cidre de glace est soumise à une réglementation stricte, qui exige qu’il soit naturellement fermenté à froid.

En outre, le cidre de glace ne doit pas contenir de sucres et d’alcools ajoutés, d’arômes ou de colorants. Le producteur de cidre de glace doit également cultiver ses propres pommes et les presser. Ensuite, la transformation et l’embouteillage du cidre doivent se faire sur le lieu de production.

Finalement, le produit fini doit contenir entre 7 et 13 % d’alcool et la concentration autorisée en sucres est également strictement définie.

L'approche unique du cidre de pomme est très différente des autres cidres, avec une sensation de fraîcheur et de propreté. Il doit en effet être servi froid.

Toutefois, il existe de nombreux accords possibles pour le cidre de glace. La boisson peut être proposée après le dîner, servie avec des fruits ou associée à du fromage. Les aliments épicés se marient également bien avec le cidre de glace, car sa saveur rafraîchissante peut tempérer les épices extrêmes.

La boisson se marie également bien avec le poisson grillé et rôti. Le cidre de glace peut aussi parfois être utilisé dans des boissons mélangées telles que des cocktails, et peut constituer un sujet de conversation intéressant lors de fêtes.