Découvrir le cidre de glace du Canada

L'une des liqueurs le plus insolites et exclusives que l'on trouve dans les magasins de vins et spiritueux gastronomiques au Canada est le cidre de glace. Ce cidre particulier trouve son origine dans les terres froides du Québec, où sa production a débuté il y a seulement 20 ans.

Afin de savoir comment faire du cidre de glace : deux méthodes sont possibles pour sa production.

La première méthode de cryoextraction consiste à récolter les pommes à la fin du mois de janvier. Le but est d'augmenter la concentration de leurs sucres naturels en laissant exposer dans l'arbre à des températures allant jusqu'a - 17°C.

Ensuite, ces pommes fraîchement cueillies seront pressées avec de puissants pressoirs industriels pour obtenir un jus précieux et rare. Le jus obtenu est laissé à fermenter pendant environ huit mois à basse température.

L'autre méthode officiellement reconnue, la cryoconcentration. Elle consiste à récolter des pommes très mûres à la fin de l'automne. Elles sont conservées au froid et pressées juste avant Noël. Le jus, qui est laissé à l'extérieur pendant environ six semaines, gèle progressivement et acquiert une forte concentration de sucres. Il est ensuite séparé de l'eau et laissé à fermenter pendant six à sept mois.

Le cidre de glace n'est pas du jus de pomme sur glace, c'est une liqueur délicate, délicieuse et sucrée faite à partir de pommes gelées. Il est d'ailleurs nécessaire de savoir comment boire du cidre de glace.

Le cidre de glace est à son meilleur lorsqu'il est servi frais, mais pas glacé. S'il est servi trop froid, les arômes complexes seront perdus et il aura juste un goût sucré.

Le cidre de glace, comme le vin de glace, est évidemment servi à la fin d'un repas. En effet, il est délicieux en soi, comme une sorte de dessert à siroter. Si vous voulez donner un accompagnement, servez-le avec un morceau de fruit, fromage ou un autre dessert.

Toutefois, le cidre de glace ne doit pas être uniquement réservé aux desserts. Son intensité se marie remarquablement bien avec les plats salés très riches et gras, plus particulièrement avec le foie gras ou le pâté.

En fait, un apéro cidre de glace brille davantage lorsque sa douceur intense met en valeur son contraire. Cela apporte un contraste et une excitation accrus aux deux. 

Et n'oubliez pas qu'il est plus intense et plus alcoolisé que le vin ou le cidre et qu'il doit être servi en conséquence.

Il arrive souvent qu'il paraisse difficile de trouver un cidre à son goût, sauf dans les deux principales régions de production, la Bretagne et la Normandie.

Toutefois, ou trouver du cidre de glace en France même si ce marché occupe une petite place.

• Dans le supermarchés : Généralement

Généralement, le rayon de cidre se limite aux principaux producteurs des grandes coopératives.

• Chez les épiciers fins et les cavistes :

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