Crumble de foie gras, manzana-arce

PURÉ DE MANZANA

• 4 manzanas peladas y cortadas en cubitos
• 210ml de jarabe de arce
• 85ml de Deletrear
• 190 ml de mantequilla, cortada en cubitos
• Cantidad suficiente de flor de sal

SALSA DE CARAMELO CON FLOR DE SAL

• 335 ml de jarabe de arce
• 270ml de crema
• Cantidad suficiente de flor de sal

CRUMBLE DE NUECES

• 170 ml de almendras molidas
• 125 ml de harina para todo uso
• 170 ml de nueces pecanas, partidas por la mitad
• 85ml de azúcar de arce granulada
• 85 ml de mantequilla salada, temperatura ambiente
• 4 lonchas de foie gras (75 g cada una)

Para el puré de manzana

• Ponga el jarabe de arce en una cacerola y hierva hasta que el caramelo se vuelva ámbar. Añadir las manzanas y la mitad del Sortilège. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén completamente cocidas. Añadir la mantequilla, el resto del Sortilège y mezclar. Espolvorear con flor de sal

Para la salsa de caramelo

• Ponga el jarabe de arce en una cacerola y hierva hasta que el caramelo se vuelva ámbar. Retirar del fuego y agregar la nata. Agregue la flor de sal y mezcle hasta que quede suave.

para el desmoronamiento

• Precalentar el horno a 180°
• En un tazón, combine todos los ingredientes y bata con una batidora eléctrica. Transfiera a una bandeja para hornear galletas y rompa en pedazos pequeños
• Hornear durante 20 minutos

Para el foie

• Calentar una sartén a fuego alto sin grasa.
• Freír las lonchas de foie gras durante aproximadamente 1 minuto por cada lado

Para aliñar, colocar el puré de manzana, el foie gras y el crumble.

Rocíe con salsa de caramelo de flor de sal