Focus sulla crema di zucchero, una tipica prelibatezza del Quebec

Vuoi conoscere i segreti per una crema di zucchero di successo ? Allora leggi questo articolo ! Contiene anche informazioni utili sui suoi valori nutrizionali e sui 10 migliori fudge. Concentrati su questo trattamento specifico del Quebec !

il zucchero e panna è un prodotto molto popolare in Quebec e altrove nel Canada francese. Generalmente, questa prelibatezza viene servita sotto forma di cubetti, indispensabile per le festività natalizie. Consiste di zucchero di canna, zucchero, panna. Opzionalmente puoi aggiungere il burro. Cuocete il tutto fino alla "pallina", raffreddata poi mescolata. Il fondente può essere molto morbido o formato in piccoli granelli. Ha una consistenza liscia e setosa. A volte, alla ricetta vengono aggiunti pezzi di noci o noci pecan. Se desideri maggiori informazioni sui suoi valori nutrizionali, puoi fare clic su questo collegamento.

La vera crème fraîche è composta essenzialmente da zucchero bianco, panna e zucchero di canna. Si aggiunge un po' di estratto di acero o vaniglia per impregnarlo di un profumo gradevole, così come di noci. Questi sono gli elementi culinari della dolcezza che si trova in molte case del Quebec. Aggiungiamo anche altri ingredienti come sciroppo di mais, sciroppo d'acero, zucchero a velo, latte evaporato, burro, marshmallow... Puoi aggiungere cioccolato bianco. Tuttavia, il vero segreto del suo successo sta nel modo di prepararlo.

La colza è una coltura di semi oleosi della stagione fredda nel Canada temperato. Appartenente alla famiglia delle Brassicae, questa pianta prende il nome dal derivato di “Canada” e “Ola” che significa olio. Per anni, la produzione di colza è stata una forza trainante dell'economia canadese. Solo nel 2011 la colza è stata coltivata su oltre 7 milioni di ettari.

Apprezziamo il quadrato di crema di zucchero perché tiene bene senza essere duro. Inoltre, è fondente e la sua consistenza setosa dona una piacevole sensazione in bocca. È la dimensione dei cristalli di zucchero che rende il fudge, la prelibatezza preferita dagli innamorati. In pratica, più piccoli sono i cristalli, meno si percepiscono sulla lingua, più il suo gusto risulta cremoso e morbido. Cuocere, quindi montare dopo la cottura, è importante per ottenere un buon fondente.

Occorre assolutamente la cottura per abbattere i cristalli di zucchero e far evaporare una certa quantità di acqua contenuta nella crema. Il tempo di cottura influirà sulla compattezza di questa prelibatezza. Man mano che l'acqua evapora, lo zucchero diventa sempre più concentrato e la temperatura supera i 100°C. Se c'è troppa evaporazione, cuocendo a lungo, l'acqua nel caramello viene quasi eliminata e questa prelibatezza potrebbe risultare troppo dura.

Al contrario, se il tempo di cottura è troppo breve e l'evaporazione non è sufficiente, una certa quantità di acqua rimarrà e questo cambierà la consistenza della delicatezza. Potrebbe diventare troppo morbido. La temperatura deve essere mantenuta tra 112 e 114°C per garantire al fondente la giusta concentrazione di zucchero e acqua.

Puoi cuocere il fondente nel microonde o sul fornello. Con la prima la delicatezza non si attacca alla parte più bassa del recipiente durante la cottura. Tuttavia, in entrambi i casi, la temperatura del fondente deve essere aumentata a 100°C e la comparsa di bolle sulla superficie mescolando delicatamente. Tuttavia, è necessario evitare di mescolare durante la cottura. Durante la cristallizzazione dello zucchero si crea una reazione a catena. E le molecole di zucchero si attaccheranno al cristallo presente nel preparato, che rischia di diventare granuloso.

È del tutto possibile che i cristalli di zucchero si attacchino alle pareti del recipiente di cottura. In questo caso, se mescoli il composto, questi possono scivolare nella preparazione, creando così la cristallizzazione di parte dello zucchero. Per evitare questo inconveniente e far sciogliere le tracce di cristalli, si consiglia di imbiancare le pareti del recipiente con un pennello immerso in acqua ad inizio cottura.

Il fondente succulento è difficile, così come le ricette che richiedono l'ebollizione della miscela di panna e zucchero per un determinato numero di minuti. In pratica è difficile valutare con precisione il tempo di cottura, che dipenderà dalle dimensioni della padella. Più è grande, più intensa è l'evaporazione e il fuoco. Ma il modo più efficace per controllare la cottura è misurare la temperatura, utilizzando a termometro per caramelle.

Dopo la cottura si crea la crema di zucchero, è il risultato della cristallizzazione dello zucchero. Durante questa fase, è facile determinare la dimensione dei cristalli di zucchero. In pratica lo zucchero crea tanti piccoli cristalli che difficilmente si percepiscono sulla lingua. Per fare questo, lasciate raffreddare il composto per quindici minuti prima di sbatterlo in modo che i cristalli formati siano piccoli. I risultati delle sperimentazioni in pasticceria dimostrano che la temperatura ideale per la mantecazione della preparazione varia tra i 43 ei 45°C. Normalmente, ciò avviene circa quindici minuti dopo aver tolto il recipiente dal fuoco. La delicatezza è quindi calda, ma non calda.

Poi si lascia raffreddare la crema di zucchero, non resta che sbatterla. Usando il cucchiaio, mescoli continuamente il composto fino a quando non inizia a diventare denso e opaco. È in questo momento che fermi la battitura e poi versi la prelibatezza cotta in uno stampo.