Comment utiliser le sirop d’érable de type foncé dans vos recettes ?

Le sirop d’érable québécois est un produit incontournable de la gastronomie moderne. En pâtisserie comme en cuisine, cet ingrédient naturel se marie admirablement à tous les types de préparations. Le sirop d’érable est surtout apprécié pour ses vertus sur la santé. C’est notamment un aromatisant pur à 100 % et très riche en nutriments. Actuellement, nombreux sont ceux qui utilisent le sirop d’érable foncé dans leurs recettes. Quelles sont les caractéristiques de ce nectar tant apprécié ? Comment exploiter la qualité de ce produit en cuisine et en pâtisserie ? Voici quelques idées de recettes à base de sirop d’érable foncé.

Produit identitaire du Québec, le sirop d’érable est transformé par procédé mécanique. Il est principalement obtenu par extraction de sève d’érable. Ce liquide sucré qu’on retrouve dans presque toutes les pâtisseries canadiennes proviennent essentiellement des érablières québécoises. Pour la préparation, la sève est concentrée par osmose, puis passe en ébullition afin de parvenir à une densité de sucre de 66° à 69° Brix.

Le sirop d’érable a pour particularité d’être 100 % bio, puisqu’il ne contient ni agent de conservation ni additif. D’ailleurs, il faut savoir que chaque année au Québec, plus de 200 000 barils de sirop d’érable sont contrôlés afin d’en garantir la qualité, la traçabilité, la pureté et l’authenticité.

Le sirop d’érable est classifié selon différents types de couleurs. En effet, la texture du sirop d’érable change au fil des saisons. On obtient alors une grande variété de goûts, du plus délicat au plus prononcé. Cette sélection est déterminée selon le degré de transmittance de la lumière. Du doré au brun foncé, voici les 04 variétés existantes de sirop d’érable :

La sève d’érable, récoltée et transformée au début de la saison des sucres, produit à son tour du sirop d’érable doré. De par sa teinte extra claire, ce type de liquide est reconnu pour ses subtils arômes de vanille et de fruits. Le sirop d’érable doré est idéal pour accompagner une crème glacée, un yogourt et bien d’autres gourmandises.

Légèrement caramélisé, le sirop d’érable ambré possède un goût riche. Il est idéal pour servir de nappage aux confiseries et pâtisseries. Produit à la deuxième saison de l’année, ce délicieux ingrédient agrémentera votre petit-déjeuner ou votre dessert.

La couleur du sirop d’érable devient plus foncée au fil des saisons. On obtient ici des saveurs caramélisées et robustes. Côté recettes, laissez faire votre imagination. Le sirop d’érable foncé sublimera à merveille vos plats, car il peut être servi comme sauce et assaisonnement. D’ailleurs, raffinez vos desserts et pâtisseries avec un assortiment (garniture, nappage, etc.) à base de sirop d’érable.

Préparé à partir de sève d’érable récoltée en fin de saison, le sirop d’érable très foncé offre des saveurs plus prononcées. On y retrouve de délicieux arômes de café noir et de mélasse. Sa couleur ambrée est parfaite pour concocter du poulet grillé ou caramélisé. Il peut également être servi comme vinaigrette afin de ravir vos envies de salade. Par ailleurs, nombreux sont ceux qui utilisent le sirop d’érable très foncé pour accompagner les préparations fruitées : fruits rôtis à l’érable, salades de fruits, etc.

Reconnu pour ses propriétés nutritives et pharmacologiques, le sirop d’érable foncé est un produit typique du Québec. En effet, nombreux sont les bienfaits de cet aromatisant pour la santé. Issu d’un vrai savoir-faire traditionnel, c’est un produit naturel exempt d’OGM et de colorant.

Considéré comme un superaliment, le sirop d’érable comporte plus de 50 composés. En effet, d’après une découverte d’experts américains, il renferme une molécule dénommée Québécol. Par ailleurs, selon une étude réalisée par un chercheur de l’Université du Rhode Island aux États-Unis, le sirop d’érable agirait comme agents anticancéreux et anti-inflammatoires.

L’utilisation du sirop d’érable foncé est omniprésente dans la gastronomie québécoise, voire canadienne. Si le miel et le sucre brun possèdent de grandes propriétés nutritives, le sirop d’érable québécois contient plus de valeurs nutritionnelles que tout autre agent sucrant :

• Acides aminés : on y retrouve toutes sortes de composants, dont de la thréonine, de la leucine, de l’histidine et de la proline ;
• Glucides : riche en nutriments, le sirop d’érable foncé est composé de sucrose, de glucose, de fructose et de sucres complexes ;
• Minéraux : le sirop d’érable foncé est riche en taux de manganèse, de cuivre et de calcium ;
• Acides organiques : ce liquide sirupeux renferme de l’acide malique, gluconique, acétique, succinique, lactique oxalique, quinique, fumarique et pyruvique ; Vitamines B1 et B2 : le sirop d’érable foncé comporte de la thiamine et de la riboflavine ;
• Phytohormones : ce sirop à la teinte foncée possède des propriétés relaxantes, puisqu’il contient des substances chimiques et végétales telles que de l’acide abscissique ;
• Apport calorique : 60 ml de sirop d’érable représentent 220 calories.

Extrêmement savoureux en bouche, le sirop d’érable de type foncé s’intègre à tous les types de recettes. De par ses nombreuses vertus, cet aromatisant 100 % naturel est aujourd’hui présent dans une large gamme de produits, dont la confiserie, la viennoiserie, la pâtisserie, la chocolaterie, la moutarde et la vinaigrette.

Le sirop d’érable du Québec est généralement utilisé pour le nappage de crêpe, de tartinades, de gâteaux, de pancakes, de ganaches, de pâtes de fruits, de chocolats aromatisés, de pain doré ou de gaufre. Sa texture fine fait de ce savoureux liquide un allié incontournable de nos mets et desserts glacés.

En cuisine, le sirop d’érable foncé se prête parfaitement à différents registres culinaires. Vous pouvez entre autres en utiliser pour la cuisson, le pochage et le déglaçage de viande ou de poisson. De plus, pour allier gourmandise et alimentation saine, n’hésitez pas à vous en servir pour préparer des sauces ou mariner vos plats : sauces à salade, sauces barbecue, marinades fines, etc.

Pour les adeptes de cuisine à la bonne franquette, régalez vos papilles avec du poulet grillé et caramélisé au sirop d’érable. N’hésitez pas à y ajouter de fines herbes pour une infusion de saveurs optimale. Pour parfaire le tout, quoi de plus délicieux que des légumes poêlés ? Associez-les avec le jus de poulet. Cet aromatisant réduit efficacement l’amertume des légumes.

Pour conclure, il existe de nombreuses recettes au sirop d’érable qui raviront vos papilles. Vous pouvez entre autres exploiter d’autres horizons culinaires, en optant pour les produits dérivés du sirop d’érable : sucre d’érable, beurre d’érable, flocons d’érable, etc. En plus de sa saveur et de ses bienfaits naturels, il faut dire que le sirop d’érable est facile à préparer. En effet, elle se glisse facilement dans les différentes préparations.